Potaje de vigilia

Esta semana estreno el primer video... en breve los vereis en el canal de cocina de

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Lasaña boloñesa (de atún y berenjenas, hoy Thermomix)

La cuadratura del círculo: engañar a los niños para darles pescado y verdura, disfrazados de lasaña. En esta ocasión todo es con Thermomix, pero es muy fácil de "convertir".

Ingredientes:

Tres berenjenas medianas.

Para la bolognesa:
- 400-500 gr. de atún fresco.
- Un par de zanahorias.
- Media cebolla.
- Una lata de níscalos (rovellons) o de champiñones.
- Una lata de tomate natural entero.
- 50 gr. de aceite de oliva.
- Sal, pimienta, orégano y laurel.

Para la salsa de cobertura (Salsa Mornay)
- 100 gr. de queso cremoso (yo usé de bola).
- 400 gr. de leche.
- 200 gr. de nata para cocinar.
- 50 gr. de harina.
- 50 gr. de mantequilla.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

 Para gratinar: media bolsa de queso de pizza.

Preparación:

Picar el atún en la thermomix con tres golpes de turbo (o en cualquier otro robot picador). Reservar y lavar el vaso.
Poner en el vaso el aceite, las zanahorias, la cebolla, la lata de tomate (escurrido el caldo pero con los tomates enteros) y la late de níscalos o champiñones (bien escurrida). Picar todo 15 seg. vel. 5 y programar 15 min. temp. Varoma vel. cuchara. Cuanto termine añadir el atún picado y las especias, y programar 8 min. temp. Varoma vel. cuchara. Reservar y lavar el vaso.
Mientras se hacía la salsa habremos lavado y cortado en rodajas finas las berenjenas y las habremos puesto, tapadas con papel film, 14 minutos en el microondas  a plena potencia.
Poner todos los ingredientes de la salsa de cobertura (dará para dos raciones, una de ellas podemos congelarla para gratinar verduras hervidas u otra pasta) mezclar unos segundos en vel. 5 y programar 7 min. temp. 90 vel. 4.
Mientras se hace esta salsa vamos poniendo en una fuente de horno una capa de berenjenas, que salamos ligeramente, la mitad de la "bolognesa", otra capa de berenjenas (que salamos), la otra mitad de la salsa, y rematamos con la tercera capa de berenjenas. Cubrimos (recordad con la mitad) con la salsa de cobertura, añadimos el queso de pizza y gratinamos al horno 10 minutos.

Sin palabras lo rico que está, plato único con unas fresas de postre.

Borrajas con patatas (y salsa rica, rica)

 Me parece que hasta hoy no he traído aquí ninguna receta de Carlos Arguiñano, el gran cocinero guipuzcoano que tanto ha hecho por acercar la cocina a todos los hogares españoles. Vaya aquí un modestísimo homenaje.

INGREDIENTES (4 personas)
- Un bote de borrajas cocidas de 600 gr. (escurridas unos 400). Lo tenía desde hace tiempo y tenía que "darle uso". Igualmente podemos usar pencas de acelgas o cardo.
- Cuatro patatas medianas.
- Unas lonchas de jamón.
- Dos huevos.
- Dos dientes de ajo.
- Dos cucharadas de harina.
- Agua, aceite, pimentón y sal.

PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer los huevos.
Aprovechando el caldo, escurrimos las borrajas. En dicho caldo, y más agua con sal, ponemos a hervir las patatas, peladas y cortadas en trozos grandecitos, por espacio de unos 20 minutos (comprobemos que están tiernas).
Mientras, en una sartén, doramos los ajos laminados, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados añadimos el jamón y la harina. Removemos, añadimos el pimentón (dulce en mi opinión) y tres o cuatro cazos del agua de hervir las patatas. Lo dejamos hervir un par de minutos, y añadimos las patatas ya precocidas y las borrajas. Lo cubrimos por cinco minutos y añadimos los huevos troceados.

Como diría Carlos... "¡rico, rico!

Judías pintas con oreja

Un clásico, contundente, y apropiado para los fríos que nos frecuentan últimamente.

INGREDIENTES (Cinco personas)

- 400 gr. (yo mido dos puñados generosos por comensal, y uno más) de judías pintas, a remojo desde la noche anterior.

- 400 gr. de oreja de cerdo (compré un paquete ya cortadas, adobadas y cocidas).

- Media cebolla.

- Dos dientes de ajo.

- Una patata y dos zanahorias.

- Un puñado de arroz.

- Aceite de oliva.

- Pimentón.

PREPARACIÓN:

Escurrimos las judías y las ponemos en la olla expres con abundante agua fría. Mientras arrancan a hervir pelamos y partimos la patata y las zanahorias y se las añadimos, junto con el puñado de arroz.

En una sartén sofreímos con un chorro de aceite la cebolla partida pequeña, los dientes de año en láminas y cuando estén dorados añadimos un poquito de pimentón y la oreja. Le damos unas vueltas y lo vertemos sobre la olla, que estará a punto de empezar a hervir.

Tapamos la olla y la ponemos por espacio de unos tres cuartos de hora.

Con un vaso de vino y un buen trozo de pan es un plato único muy adecuado, al menos para los muy cuchareros.

MIGAS

Un clásico que tenía pendiente, por miedo al fracaso, pero que me ha quedado muy digno.
Son muchos recuerdos de infancia, de días de invierno, de mi padre "picando" las migas del pan del día anterior, de mi madre, la artista, diciendo que si no salían bien comeríamos huevos fritos (y siempre salieron bien), de mi querido tío Manolo, que nos las hizo una vez en el campo, a fuego y caldero...
Mi madre las hace sólo con ajo y aceite, y las acompañamos con aceitunas y vino tinto (y a veces con sardinas asadas).
Yo, en este "bautismo" de migas, las he querido hacer, además con algo más de "grasa", y me han quedado muy dignas.

INGREDIENTES (4 - 5 personas):
- Dos barras de pan, del día anterior.
- Aceite de oliva.
- Cinco o seis dientes de ajo.
- Un trozo de chorizo y uno de tocino.
- Un pimiento rojo.
- Un huevo por comensal (opcional).
- Sal (yo no puse porque el tocino venía salado, y tuvo bastante) y un poquito de pimentón (yo dulce).

PREPARACIÓN:
Unas horas antes, partir el pan en rodajas muy finas o en trocitos pequeños.
Poner en una olla grande, o caldero un buen chorro de aceite de oliva (generoso) y poner a dorar los dientes de ajo, y el pimiento cortado en tiras medianas. Cortar en rodajas el chorizo y en tiritas el tocino y añadir, junto con el pimentón.
Si el pan está muy seco, rociarle con un poco de agua (previamente salada si es el gusto) y añadir al aceite, removiendo todo inmediatamente para que la grasa se reparta por todo el pan. Remover continuamente unos diez o quince minutos, "golpeando" con la espumadera para terminar de partir bien el pan.
Mientras ir friendo los huevos.
Servir muy caliente, acompañado de aceitunas y, para mi, imprescindible con vino tinto.

Pechuga rellena de calabacín y champiñones con salsa de cerveza

Perdón ante todo por el tiempo sin publicar: más de un mes, Navidad incluida, y ahí seguimos, con un montón de visitas: sinceramente gracias y mis mejores deseos para el (todavía) nuevo año.

Traigo otra vez a Goizalde, porque cada vez me gusta más la cocina de esta mujer: sencilla, sabrosa y original.

Transcribo casi literalmente su entrada: http://cocinandocongoizalde.com/2011/11/03/pechuga-rellena-de-champinones-y-calabacin-en-salsa-de-cerveza/

INGREDIENTES: (Unas cuatro 4 personas)

- 1 cebolla

- 25 gr de aceite

- 250 gr de champiñones

- 250 gr de calabacines

- Sal y pimienta

- 4 lonchas de jamón york

- 500 gr de pechuga de pollo fileteada

Para la salsa

- 100 gr de cebolla (mejor caramelizada)

- Una lata de cerveza

- 330 ml de agua (el mismo volumen de la lata)

- 100 ml de tomate frito

- Una cucharada de pan rallado

PREPARACIÓN (Thermomix)

Cortar la cebolla 4 seg, vel. 4. Añadir el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel. cuchara. Mientras  limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Limpiamos (o pelamos, según gustos) el calabacín y lo troceamos. Agregamos ambos, salpimentamos y programamos 15 min. varoma, vel. cuchara. Reservamos.

Colocamos las lonchas de york superpuestas sobre un par de láminas de papel film, ponemos encima la pechuga fileteada, y encima el relleno. 

Cerrar y hacer el rollo, cerrando bien las esquinas con el film. Colocamos en el recipiente Varoma.

Ponemos en el vaso la cebolla (mejor si es caramelizada) junto con la cerveza, el agua, el tomate y el pan rallado. Colocamos el varoma con el rollo y programamos 40 min. varoma, vel. 2.

Cuando termine el tiempo, quitamos el varoma (cuidado con el vapor), trituramos la salsa 20 seg en vel 8.

Dejamos templar, cortamos en rodajas y calentamos en el microondas y servimos con la salsa caliente.

Rico, sencillo y económico

Sardinas "en papillote"

Sencilla y limpia forma de preparar las sardinas, manteniendo todo su sabor y sin aportarle nada de grasa.

INGREDIENTES:

- Tres sardinas grandes por comensal.

- Un calabacín.

- Dos zanahorias.

- Sal.

- Papel aluminio.

PREPARACIÓN.

Pedimos al pescadero que nos limpie las sardinas, las salamos y las ponemos una a una sobre un trozo de papel de aluminio, acompañadas de unas tiras de calabacín y zanahoria que habremos cortado en tiras finas.

Cerramos el papel, con cuidado de que no se nos salgan los ingredientes, y llevamos a una olla con agua hirviendo, donde las dejaremos cinco minutos.

Dejamos enfriar un poco, sacamos del envoltorio y a disfrutar el sabor.