MIGAS

Un clásico que tenía pendiente, por miedo al fracaso, pero que me ha quedado muy digno.
Son muchos recuerdos de infancia, de días de invierno, de mi padre "picando" las migas del pan del día anterior, de mi madre, la artista, diciendo que si no salían bien comeríamos huevos fritos (y siempre salieron bien), de mi querido tío Manolo, que nos las hizo una vez en el campo, a fuego y caldero...
Mi madre las hace sólo con ajo y aceite, y las acompañamos con aceitunas y vino tinto (y a veces con sardinas asadas).
Yo, en este "bautismo" de migas, las he querido hacer, además con algo más de "grasa", y me han quedado muy dignas.

INGREDIENTES (4 - 5 personas):
- Dos barras de pan, del día anterior.
- Aceite de oliva.
- Cinco o seis dientes de ajo.
- Un trozo de chorizo y uno de tocino.
- Un pimiento rojo.
- Un huevo por comensal (opcional).
- Sal (yo no puse porque el tocino venía salado, y tuvo bastante) y un poquito de pimentón (yo dulce).

PREPARACIÓN:
Unas horas antes, partir el pan en rodajas muy finas o en trocitos pequeños.
Poner en una olla grande, o caldero un buen chorro de aceite de oliva (generoso) y poner a dorar los dientes de ajo, y el pimiento cortado en tiras medianas. Cortar en rodajas el chorizo y en tiritas el tocino y añadir, junto con el pimentón.
Si el pan está muy seco, rociarle con un poco de agua (previamente salada si es el gusto) y añadir al aceite, removiendo todo inmediatamente para que la grasa se reparta por todo el pan. Remover continuamente unos diez o quince minutos, "golpeando" con la espumadera para terminar de partir bien el pan.
Mientras ir friendo los huevos.
Servir muy caliente, acompañado de aceitunas y, para mi, imprescindible con vino tinto.

Pechuga rellena de calabacín y champiñones con salsa de cerveza

Perdón ante todo por el tiempo sin publicar: más de un mes, Navidad incluida, y ahí seguimos, con un montón de visitas: sinceramente gracias y mis mejores deseos para el (todavía) nuevo año.

Traigo otra vez a Goizalde, porque cada vez me gusta más la cocina de esta mujer: sencilla, sabrosa y original.

Transcribo casi literalmente su entrada: http://cocinandocongoizalde.com/2011/11/03/pechuga-rellena-de-champinones-y-calabacin-en-salsa-de-cerveza/

INGREDIENTES: (Unas cuatro 4 personas)

- 1 cebolla

- 25 gr de aceite

- 250 gr de champiñones

- 250 gr de calabacines

- Sal y pimienta

- 4 lonchas de jamón york

- 500 gr de pechuga de pollo fileteada

Para la salsa

- 100 gr de cebolla (mejor caramelizada)

- Una lata de cerveza

- 330 ml de agua (el mismo volumen de la lata)

- 100 ml de tomate frito

- Una cucharada de pan rallado

PREPARACIÓN (Thermomix)

Cortar la cebolla 4 seg, vel. 4. Añadir el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel. cuchara. Mientras  limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Limpiamos (o pelamos, según gustos) el calabacín y lo troceamos. Agregamos ambos, salpimentamos y programamos 15 min. varoma, vel. cuchara. Reservamos.

Colocamos las lonchas de york superpuestas sobre un par de láminas de papel film, ponemos encima la pechuga fileteada, y encima el relleno. 

Cerrar y hacer el rollo, cerrando bien las esquinas con el film. Colocamos en el recipiente Varoma.

Ponemos en el vaso la cebolla (mejor si es caramelizada) junto con la cerveza, el agua, el tomate y el pan rallado. Colocamos el varoma con el rollo y programamos 40 min. varoma, vel. 2.

Cuando termine el tiempo, quitamos el varoma (cuidado con el vapor), trituramos la salsa 20 seg en vel 8.

Dejamos templar, cortamos en rodajas y calentamos en el microondas y servimos con la salsa caliente.

Rico, sencillo y económico

Sardinas "en papillote"

Sencilla y limpia forma de preparar las sardinas, manteniendo todo su sabor y sin aportarle nada de grasa.

INGREDIENTES:

- Tres sardinas grandes por comensal.

- Un calabacín.

- Dos zanahorias.

- Sal.

- Papel aluminio.

PREPARACIÓN.

Pedimos al pescadero que nos limpie las sardinas, las salamos y las ponemos una a una sobre un trozo de papel de aluminio, acompañadas de unas tiras de calabacín y zanahoria que habremos cortado en tiras finas.

Cerramos el papel, con cuidado de que no se nos salgan los ingredientes, y llevamos a una olla con agua hirviendo, donde las dejaremos cinco minutos.

Dejamos enfriar un poco, sacamos del envoltorio y a disfrutar el sabor.

100 recetas de menos de 10 euros

Cuando inicié el blog, tenía intención de recopilar las recetas que hacía, y después esto ha ido creciendo poco a poco. Sólo quería reflejar que con la anterior entrada hemos llegado a las 100 recetas que podemos llamar "económicas" porque con menos de 10 euros obtenemos, al menos, cuatro raciones del plato que sea. Espero que os sigan siendo de utilidad. Saludos

Empanada de Boquerones

Especialmente rica me supo esta empanada que he querido compartir. Para la masa elegí la receta de Cova, que ya he hecho alguna vez (http://www.cocinadeangel.com/2010/04/empanada-de-pulpo.html y la original en http://comoju.blogspot.com/2010/04/empanada.html).

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 150 gr. de aceite de oliva.
- 150 gr. de cerveza
- 450 gr. de harina (depende de la harina, en la receta original eran 400).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal.

Para el relleno:

- 750 gr. de boquerones (que una vez limpios perderán parte del peso).

- Un pimiento rojo y uno verde.

- Medio calabacín.
- Una cebolla.
- Aceite de oliva.
- Un chorreón de vino blanco (yo puse fino de Jerez).
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En Thermomix, poner el aceite en el vaso 3 min., 100º, vel. 1, añadir la harina y el resto de ingredientes, y programar 1 min. vaso cerrado, velocidad Espiga, o 15 seg. velocidad 6.

Tradicional: Templar el aceite y añadir la cerveza y el pimentón. Por último poner la sal y progresivamente la harina, amasando primero con cuchara de madera y luego a mano ya sobre la mesa enharinada. 

En cualquier caso, dejar enfriar la masa mientras preparamos en relleno.

En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite, y pochamos la cebolla y los pimientos, partidos muy finitos.  Mientras ponemos el calabacín, cortado en cuadritos, cinco minutos al microondas, cubierto con papel film. Le escurrimos el agua que haya soltado y lo añadimos al sofrito. Seguimos removiendo, y cuando esté, añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir a fuego lento. 

Precalentamos en horno a 180º.

Dividimos la masa en dos partes y las extendemos con el rodillo. Llevamos la primera de ellas sobre la bandeja de horno, forrada con un papel de hornear.
Colocamos el sofrito, dejando uno o dos cm. libres por los bordes, para "sellarla", y sobre él colocamos los boquerones. Cubrimos con la otra parte de la masa, pinchamos con un tenedor y al horno a 180º unos 30 min. (observar a partir de los 20 min. y parar cuando esté dorado).

Más rica al día siguiente.

Tallarines con gambas

Un modestísimo homenaje a los cada vez más visitantes del blog que llegan desde China, consciente como soy de que la cocina china que nos viene a España (en general) poco tiene que ver con la original.

Ingredientes (4/5 personas):

- 500 gr. de tallarines.

- 200 gr. de gambas congeladas.

- Unos champiñones laminados.

- Brotes de soja.

- Medio calabacín.

- Una zanahoria.

- Una cebolla.

- Salsa de soja (opcional).

Preparación:

Poner a hervir abundante agua con sal, a la que añadiremos la pasta, durante el tiempo que marque el fabricante (normalmente 8 o 10 minutos).

Mientras, cortar fina y pochar en una sartén (para los que lo tenga, en un wok) la cebolla a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva. Cortar en tiras y poner un par de minutos en el microondas el calabacín y la zanahoria, añadirlos a la sartén cuando estén cocidos. Añadir las gambas y los champiñones. Salpimentar y añadir dos cucharadas de salsa de soja.

Escurrir la pasta y añadirla a la sartén. Dejar unos minutos a fuego suave que se impregnen los sabores.

Huevos fritos con patatas, pimientos y chistorra.

Un clásico irresistible, y un capricho, sencillo, para darse de vez en cuando.

INGREDIENTES:

- Patatas.

- Uno o dos huevos por comensal.

- Una chistorra.

- Dos o tres pimientos verdes tiernos por comensal.

- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar, cortar, salar ligeramente y freír las patatas (yo lo hice en la freidora).

Cortar la cabeza y limpiar de pepitas los pimientos. Lavarlos y secarlos bien. Cortarlos en rodajas y ponerlos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén fritos, escurrir de aceite y añadir la chistorra cortada en trozos. Seguir removiendo mientras, en otra sartén, freímos los huevos (en abundante aceite de oliva).

En la fuente o plato hondo donde serviremos, poner primero las patatas, encima los pimientos y la chistorra, y rematar con los huevos.

Antes de servir "romper" los huevos y mezclarlo todo.

Reservar pan, y quizá un vinito.