Rollo de espinacas con salmón y queso crema

Esta receta, que tomé de mi amiga Marga (morguix.blogspot.com) rueda por internet con algunas variantes. La he hecho tres o cuatro veces este verano y ha sido un éxito absoluto (incluso para mis hijas, que no adoran las espinacas). Todo el mundo pidió la receta. Yo la hago así:

INGREDIENTES:

400 gramos de espinacas
5 huevos
300 gramos de queso de untar, tipo Philadelphia
200 gr. de salmón ahumado en lonchas
Sal, Pimienta molida, o mezcla de especias "Toque Italia" (cuidado con el "pique" si es para los niños).

PREPARACIÓN:

Cocer y escurrir muy bien las espinacas. Yo las cuezo en el microondas, poniéndolas en un recipiente hondo y programando 2 minutos a tope, y así no hace falta ni siquiera escurrirlas. Yo las uso congeladas, y si se me olvida descongelarlas, con 7 minutos de microondas lo tenemos hecho.
Triturarlas con la batidora o Thermomix (Si usamos la Thermomix, yo monto antes las claras, y luego, sin lavar, bato las espinacas)

Separamos las yemas de las claras.
Batimos las claras a punto de nieve (en Thermomix, con la mariposa en las cuchillas y programando 6 minutos a velocidad 3 y 1/2).
Batir las yemas como para tortilla y mezclar bien con el puré de espinacas.
Añadir las claras a punto de nieve, y mezclar con movimientos envolventes, sin batir mucho.
Cubrimos una bandeja de horno con papel para hornear, y vertemos la mezcla. Le damos forma rectangular, llenando la bandeja.
Horneamos a 170º hasta que se cuaje la mezcla (unos 15 minutos, más o menos).
Dejamos enfriar, y untamos bien con el queso. Cubrimos después con el salmón ahumado, y enrollamos, apretando bien. Lo envolvemos con papel film, y lo dejamos reposar en la nevera unas horas (incluso está más rico al día siguiente).