Pastel de Merluza y Piquillos

Fácil, barato, y para quedar bien.

INGREDIENTES:
- 600 gr. de merluza sin piel ni espinas (yo uso congelada)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 zanahorias
- 3 cucharadas de tomate frito
- 3 huevos
- 4 ó 5 pimientos del piquillo
- sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:
Ponemos en una cacerola u olla grande a hervir la merluza con agua, sal, una hoja de laurel, la cebolla cortada en trozos grandes, el ajo y las zanahorias limpias y troceadas. Cocemos durante 10 minutos.

Escurrimos bien (podemos reservar el caldo para una sopa o un arroz) y vertemos todo (excepto la hojita de laurel) en el vaso de la Thermomix o de la batidora. Agregamos el tomate frito, los huevos, los pimientos, una pizca de sal y pimienta.

Batimos todo muy bien (en la Thermomix, a velocidad 6) y vertemos la mezcla en un molde engrasado apto para el microondas. Con una cuchara aplanamos la superficie.

Tapamos con film y programamos el microondas a máxima potencia unos 5 minutos. Dejamos que el pastel repose 2 ó 3 minutos y volvemos a programar otros 4 minutos a máxima potencia (o hasta que comprobemos que esté cuajado).

Dejamos enfriar un poco y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir, que es cuando lo desmoldaremos.

En la foto lo decoré con más pimientos, alcaparras y mahonesa. Puede servirse con biscotes o tostadas.