Lombarda rellena

Ingredientes:
- Seis u ocho hojas de lombarda (las de fuera, las más grandes).
- Una cebolla.
- Un cuarto kilo de setas (yo compré "shiitake" unas chinas, bastante caras, por eso eché sólo un cuarto, pero vale cualquier seta que tenga buen sabor).
- Pasas (quizá también ciruelas pasas u orejones, pero en estos casos trocear bien).
- Cuatro contramuslos de pollo deshuesados (en Mercadona los venden en una bandejita).
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta y perejil picado.
- Un buen chorro de "Pedro Ximenez".

Preparación:
Quitar las hojas de la lombarda, cortar la parte más gruesa del tronco y hervir en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.
En una sarten, pochar la cebolla cortada finita con un buen chorro de aceite de oliva. Añadir las setas lavadas y troceadas y dejar que pierdan parte del líquido. Añadir el pollo muy troceado y las pasas, dorar, salpimentar y añadir un poco de perejil. Cuidar que no agote todo el líquido. Reservar.
Ir precalentando el horno a 200º.
Coger un cuenco más ancho que alto (yo uso los de barro de natillas, helados, crema catalana...) y poner dos o tres hojas de lombarda, contrapeadas, de forma que cubran todo el cuenco y "rebosen" abundantemente por los lados. Rellenar con el sofrito y "tapar" con los bordes de la lombarda.  Volcar sobre una bandeja de horno, y comenzar de nuevo la operación. Con los ingredientes de la receta a mi me dio para tres "rellenos". Guardar la sartén del sofrito con el líquido sobrante.
Hornear 20 minutos.
Mientras, en la sartén en la que hemos hecho el sofrito, y con el líquido sobrante (que han soltado las setas, el pollo, etc.) hechamos un buen chorro de "Pedro Ximenez" y dejamos reducir.
Sacamos del horno y salseamos.

¡Espectacular y barato!