RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta la tenía pendiente: otro pescado fácil y muy rico.


INGREDIENTES:
Filetes de lomo de rape, de los que me trajo mi amigo Fernando (pescadero33@hotmail.com) o colas de rape congeladas.
Aceite de oliva (siempre lo digo: virgen extra)
1 cebolla (casi mejor puerro)
1 ajo
1/2 cucharada de harina
10 almendras
1/2 vaso de un buen vino blanco
Perejil
Pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos en una sartén amplia con un generoso chorreón de aceite la cebolla bien finita a pochar, añadimos también el ajo entero. Retiramos cuando esté sofrito el ajo y lo ponemos en el mortero.


Añadimos a la sartén las almendras crudas sin piel (si las tienes con piel, escáldalas dos minutos en agua hirviendo, para pelarlas fácilmente), las sofreímos y apartamos al mortero junto con el ajo.

Añadimos a la sartén la harina, dejamos que se tueste bien, ponemos el vino y ligamos la salsa, añadimos el pescado y un buen puñado de perejil, tapamos y dejamos cocer poco más de 5 minutos. Casi al final añadimos el majado de almendras con el ajo.

Servir bien caliente acompañado de patatas al vapor, puré de patatas, arroz blanco.