Esta es la mía, hay otras, pero no tan sencillas: masa, morcilla y pera en almibar.
En cuanto a la masa, también dos opciones: hojaldre o masa de empanada. En cuanto a la morcilla, la mejor, la "mixta" de cebolla y arroz de mi amigo "Manolo", pero eso no está al alcande de todo el mundo.
INGREDIENTES:
Para la masa (Opción 1.- Hojaldre rápido en Thermomix):
- 200 gr. de mantequilla, previamente congelada en cuadraditos.
- 200 gr. de harina.
- 90 gr. de agua muy fría.
- Media cucharadita de Sal.
Para la masa ( Opción 2.- Masa de empanada clásica):
- 125 ml. de leche.
- 125 ml. de vino blanco.
- 125 ml. de aceite de oliva (para mi, siempre, virgen extra).
- Medio sobre de levadura tipo "Royal".
- Harina "la que admita", pero prepara al menos medio kilito, o más.
- Media cucharadita de sal.
Para el relleno, dos morcillas pequeñas o una mediana de arroz o "mixtas" de cebolla y arroz.
Medio kilo de peras en almibar.
Un huevo para pintar.
ELABORACIÓN:
Si has escogido la masa de hojaldre pon todos los ingredientes en el vaso y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Vacía el vaso en un buen trozo de papel film, haz una bola y déjalo enfriar en el frigorífico, al menos 15 min. Después, con la mesa algo enharinada, amasa con rodillo (sirve una botella de vino vacía y bien limpia) haciendo un rectángulo, dobla en tres partes (como un folio para una carta de sobre apaisado) y repite la operación, al menos tres veces. Con esto es suficiente, pero si tienes tiempo y ganas, puedes repetir la operación un par de veces (enfriar y amasar).
Si has elegido la masa clásica, calienta un poco la leche (por ejemplo medio minuto en el microhondas) mézclala con la levadura, y deja reposar un par de minutos. En un bol amplio, añade el vino y el aceite, agitando con una cuchara (mejor de madera). Añade la sal, y ve incorporando poco a poco la harina, removiendo con la cuchara. Cuando la masa de despegue de las paredes (y empiece a dolerte el brazo) puedes empezar a trabajarla sobre la mesa enharinada, con las manos mejor que con rodillo. Si has llegado hasta aquí, no puedes abandonar: amasa durante unos quince minutos ¡merece la pena!
En ambos casos hay que dejar reposar la masa en la nevera. Para el hojaldre bastará una hora en la nevera, para la masa, es incluso mejor congelar (divídela en dos pues seguramente te dará para dos empanadas) y usar al día siguiente (o cuando quieras, porque se conserva hasta meses) después de descongelada, aunque ésta masa puedes hacerla también inmediatamente (no el hojaldre).
Con la masa elegida: divídela en dos partes, y extiende cada una en la mesa enharinada con el rodillo. Unta un molde con mantequilla o con aceite de oliva y extiende sobre él la mitad de la masa. Rellena con rodajas de morcilla, de medio centímetro de espesor, y con la pera en almibar, bien escurrida y fileteada. Tapar con la otra mitad y pintar con el huevo batido.
Mientras habremos calentado el horno a 200 grados, y hornearemos hasta que el huevo dore, yo pongo 20 minutos y le doy un vistazo, aunque generalmente hay que llegar hasta la media hora. No recomiendo sacar del horno inmediatamente, sino dejar que se enfríe dentro, si no va a usarlo inmediatamente.
En la foto usé la masa de hojaldre.
Es exquisita y sencilla.
