Cocido "Puchero"

Un pequeño tributo a "El Club de la Cuchara": mi cocido (andaluz).

INGREDIENTES:

- 150-200 gr. de garbanzos secos (puestos a remojo en agua con sal de 12 a 18 horas antes) o un bote de garbanzos.
- 1/2 kg. de "morcillo" o dos carrilladas de ternera (en ambos casos decir al carnicero que le de un pequeño corte).
- Un "cuarto" trasero de pollo (muslo y contramuslo).
- Un trozo de tocino fresco, preferentemente ibérico.
- Un buen trozo de chorizo y un trocito de morcilla.
- Una punta de jamón.
- Dos/tres zanahorias.
- Dos puerros (sólo la parte blanca).
- 150-200 gr. de calabaza.
- Dos patatas medianas.
- Un "puñado" de judías verdes (yo prefiero las finas).
- Agua y sal.

ELABORACIÓN:

Lo siento por los ortodoxos que esperaran aquello de "toda la mañana hirviendo": lo hago en olla rápida , así que poner la olla (yo tengo una de dos cuerpos, y uso el grande, para hacer caldo abundante) más que mediada de agua con los garbanzos en el fondo y añadir todas las carnes y la "chacina" lavadas. Mientras rompe a hervir, ir pelando y troceando las verduras. Con el primer hervor, y con una cuchara grande o una "espumadera" hay que "espumarlo" o irle quitando toda la espuma que va criando (imprescindible).

Una vez espumado, se añaden las verduras, se espera que vuelva a hervir, se tapa y se cierra la olla por media hora, finalizada la cual se "abre" (tras enfriarla "a grifo" o según digan las instrucciones de vuestra olla).

Yo separo una buena olla de caldo con la que otro día, una vez desgrasada, hago sopa (o consomé con un poquito de "hierbabuena") pero dejo caldo suficiente para que quede "mojado" (lo como con cuchara), saco las carnes a otro plato y sirvo en plato hondo.

Y lo mejor: "la pringá"; acabado el primer plato, desmenuzo un poco de cada una de las carnes, tocino, etc, lo "apachurro" (homenaje a mi hija Gloria) con el tenedor y lo como con trocitos de pan, ayudándome de los dedos pulgar e índice. Si la "vaca" es carrillada y el tocino es "bueno" el resultado es espectacular (para chuparse los "citados"). Decía mi abuelo (QEPD) que los domingos no se tomaba la medicación, sino un buen vaso de vino con este cocido.

Por cierto, con los "restos" de las carnes y la chacina, salen una croquetas de escándalo.

Hojaldre de Salmón (fácil o difícil)

Compraba este hojaldre a una conocida casa de congelados ("Bofrost", muy buenos por cierto) hasta que decidí que sería capaz de hacerlo yo, y no será igual, pero se parece mucho.

INGREDIENTES:

- Una placa de hojaldre (o hacerlo tu mismo, ver receta de "Empanada de morcilla y pera").

- 400 - 600 gr. de lomos de salmón, sin espinas. Es trabajo del pescadero, y no todo el mundo tiene la suerte de conocer a "Fernando" que, por cierto, sirve a domicilio (pescadero33@hotmail.com).

- Salsa de queso: 100 gr. de queso tipo gruyere (o cualquier queso graso e igual o más sabroso que éste), 200 gr. de nata, 400 gr. de leche, 50 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada y orégano. Con estas cantidades nos quedará salsa para usar otro día para acompañar una pasta o gratinar verduras hervidas.

ELABORACIÓN:

Primero haremos la salsa (si usamos hojaldre congelado lo sacamos ya del congelador):

- En Thermomix, rallamos el queso 5 seg. vel. 5, agregamos todos los ingredientes y y programamos 7 min. 90º vel. 4.

- Manual: En una cacerola derretimos la mantequilla y pasamos ligeramente la mantequilla, sin que llegue a coger color, añadimos sucesivamente, y sin dejar de remover, el queso, la leche, la nata y las especias. Mantenemos cociendo a fuego suave unos diez minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera y después, le pasamos "la minipimer" (debe quedar muy espesa).

Reservamos la salsa y vamos encendiendo el horno a 200º.

Extendemos la plancha de hojaldre (que habremos dejado descongelar) sobre la mesa limpia y ligeramente enharinada. Le "aplicamos el rodillo" hasta dejarla finita y la dividimos en dos partes.

Sobre una de ellas colocamos el salmón, dejando un borde alrededor como de 1 cm. Cubrimos con la salsa y con la otra mitad de la masa. Cerramos los bordes (con los dedos o con un tenedor) y le pasamos levemente por encima un cuchillo afilado o un corta-pizzas, sin llegar a cortar la masa, haciendo varias rallas. Si quieremos, podemos pintar con huevo batido. Lo ponemos en la bandeja del horno, mejor con un papel especial para hornear, de 20 a 30 minutos a 175-200º.

La versión (aún más) fácil: sustituir la salsa por unas simples lonchas de queso y el orégano: no es lo mismo, pero también está muy bueno.

Como plato principal, acompañar de ensalada. También como entrante o tapa (tipo empanada)

Pimientos rellenos de jamón y queso

Antes me daba una pereza tremenda usar el horno. Ahora, cada vez menos, sobre todo porque intento aprovechar cuando lo hago, y cocinar, al menos, un par de cosas. Estos pimientos, supersencillos, son un ejemplo.

INGREDIENTES:

- Pimientos verdes (de los llamados italianos). Escogedlos lo más "rectos" posible.

- Jamón (serrano o york).

- Queso (un poco graso, desde lonchas hasta un semicurado).

ELABORACIÓN:

Lavar y "decapitar" los pimientos y limpiarlos de semillas.

Si usamos jamón york, salarlos ligeramente por dentro, si usamos serrano éste ya aportará la sal.

Rellenar intercalando jamón y queso, empujando hacia abajo con la punta de un cuchillo fino, o algún otro instrumento.

Poner sobre papel aluminio y hornear, al menos a 200º y al menos 20 minutos.

Dejar enfriar un poco.

Pueden conservarse un par de días en la nevera.

Guarnición, entrante, tapa...

Merluza al horno

Un pescado fácil de hacer (listo en poco más de media hora) ¡y para quedar bien! (con visitas o con los niños).
INGREDIENTES:
1,5 - 2 kg. de merluza fresca, o dos bolsas de lomos de merluza congelada.
6-8 palitos de cangrejo
100 gramos de gambas
100 gramos de nata líquida
½ cebolla
1 diente de ajo
Mahonesa (más o menos como de nata)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
En una sartén, doramos la merluza (previamente descongelada, si es el caso) en un chorro de aceite de oliva (un minuto por cada lado, lo suficiente para "sellarla"). Colocamos en una fuente de horno, levemente engrasada (mejor de aceite de oliva). Vamos precalentando el horno a 200º.
Picamos finita la cebolla y el ajo, y, en la misma sartén, la rehogamos a fuego suave hasta que se ponga transparente.
Agregamos las gambas, los palitos troceados, la sal y la pimienta, y dejamos cocer unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Salpimentamos la merluza y la cubrimos con la mezcla.
Aparte, mezclamos la mahonesa con la nata líquida (mezclamos en un cuenco añadiendo la mahonesa sobre la nata y mezclanco con una cucharilla) y le añadimos un poquito de pimienta molida, y vertemos la salsa sobre la merluza, repartiéndola bien.
Metemos al horno a 200º unos 15 minutos.
A los niños les encanta (por la salsa, de pecado, y por las gambas).