Ensalada de canónigos y gulas

Fácil, resultona y diferente. Gracias a nuestra amiga Rosa por la receta y a "Elo" ("La cocina de mi casa")por la foto, que le he tomado prestada.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de canónigos.

- Un paquete de gulas congeladas o refrigeradas.

- Medio diente de ajo.

- Unas hebras de azafrán.

- Aceite, sal y vinagre.

PREPARACIÓN:

Dejar descongelar las gulas.

En función de la confianza, lavar los canónigos, o ponerlos directamente de la bolsa en la ensaladera. Poner las gulas encima.

En el almirez, poner el medio diente de año, las hebras de azafrán y la sal. Majar. Mezclar con el vinagre y el aceite y salsear por encima.

Lombarda rellena

Ingredientes:
- Seis u ocho hojas de lombarda (las de fuera, las más grandes).
- Una cebolla.
- Un cuarto kilo de setas (yo compré "shiitake" unas chinas, bastante caras, por eso eché sólo un cuarto, pero vale cualquier seta que tenga buen sabor).
- Pasas (quizá también ciruelas pasas u orejones, pero en estos casos trocear bien).
- Cuatro contramuslos de pollo deshuesados (en Mercadona los venden en una bandejita).
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta y perejil picado.
- Un buen chorro de "Pedro Ximenez".

Preparación:
Quitar las hojas de la lombarda, cortar la parte más gruesa del tronco y hervir en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.
En una sarten, pochar la cebolla cortada finita con un buen chorro de aceite de oliva. Añadir las setas lavadas y troceadas y dejar que pierdan parte del líquido. Añadir el pollo muy troceado y las pasas, dorar, salpimentar y añadir un poco de perejil. Cuidar que no agote todo el líquido. Reservar.
Ir precalentando el horno a 200º.
Coger un cuenco más ancho que alto (yo uso los de barro de natillas, helados, crema catalana...) y poner dos o tres hojas de lombarda, contrapeadas, de forma que cubran todo el cuenco y "rebosen" abundantemente por los lados. Rellenar con el sofrito y "tapar" con los bordes de la lombarda.  Volcar sobre una bandeja de horno, y comenzar de nuevo la operación. Con los ingredientes de la receta a mi me dio para tres "rellenos". Guardar la sartén del sofrito con el líquido sobrante.
Hornear 20 minutos.
Mientras, en la sartén en la que hemos hecho el sofrito, y con el líquido sobrante (que han soltado las setas, el pollo, etc.) hechamos un buen chorro de "Pedro Ximenez" y dejamos reducir.
Sacamos del horno y salseamos.

¡Espectacular y barato!

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta la tenía pendiente: otro pescado fácil y muy rico.


INGREDIENTES:
Filetes de lomo de rape, de los que me trajo mi amigo Fernando (pescadero33@hotmail.com) o colas de rape congeladas.
Aceite de oliva (siempre lo digo: virgen extra)
1 cebolla (casi mejor puerro)
1 ajo
1/2 cucharada de harina
10 almendras
1/2 vaso de un buen vino blanco
Perejil
Pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos en una sartén amplia con un generoso chorreón de aceite la cebolla bien finita a pochar, añadimos también el ajo entero. Retiramos cuando esté sofrito el ajo y lo ponemos en el mortero.


Añadimos a la sartén las almendras crudas sin piel (si las tienes con piel, escáldalas dos minutos en agua hirviendo, para pelarlas fácilmente), las sofreímos y apartamos al mortero junto con el ajo.

Añadimos a la sartén la harina, dejamos que se tueste bien, ponemos el vino y ligamos la salsa, añadimos el pescado y un buen puñado de perejil, tapamos y dejamos cocer poco más de 5 minutos. Casi al final añadimos el majado de almendras con el ajo.

Servir bien caliente acompañado de patatas al vapor, puré de patatas, arroz blanco.

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON VERDURAS Y PEDRO XIMENEZ

Lo primero disculpas por el tiempo sin publicar, en segundo lugar, y pese al nombre, este es un plato sencillo donde los haya y por último agradecer a Marga (morguix.blogspot.com) la receta en la que está basado, y a "Angus" la foto que le he tomado prestada, porque ayer estaba tan emocionado con mi cena que no me acordé de fotografiarlo.

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo (preferentemente ibérico)
1 plancha de hojaldre (u hacerlo casero en la Thermo; ver receta de la Empanada de morcilla y pera).
1 zanahoria
½ puerro
½ calabacín
1 latita de foie (o paté)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 chorrito de vino dulce (para mi el mismo Pedro Ximénez)
1 yema de huevo
1 chorrito de vinagre
PARA LA SALSA:
1 copita de Pedro Ximenez
200 ml. de nata líquida
Aceite de oliva (30 gramos)
1 cebolla pequeña
1 chorrito de leche.
Pimienta recién molida


PREPARACIÓN:


Picamos muy fino el puerro y lo rehogamos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Rallamos el calabacín y la zanahoria y los añadimos a la sartén cuando el puerro esté hecho. Movemos de vez en cuando y cuando esté bastante reducido añadimos el chorrito de Pedro Ximenez y seguimos reduciendo.

Vamos precalentando el horno a 180º, y extendemos la placa de hojaldre y la dividimos en dos. Salpimentamos los solomillos, lo ponemos encima de cada trozo de hojaldre, y untamos con el foie. Cubrimos el paté con las verduras rehogadas, y terminamos de envolver los solomillos con el hojaldre.

Batimos la yema con el vinagre, y pintamos el hojaldre.

Horneamos 35 minutos (depende un poco del grosor del solomillo y del punto que queramos darle, en geneal con media hora quedan bien hechos)

Mientras, vamos preparando la salsa:

En la Thermomix: cortamos la cebolla en trozos, ponemos en el vaso y trituramos 10 segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite, y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Añadimos el Pedro Ximenez y programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Molemos la pimienta (la cantidad al gusto de cada uno) y la agregamos al vaso, junto con la nata y el chorrito de leche. Programamos 20 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 (los 5 primeros segundos ponemos a velocidad 3 para que se mezcle todo). Dejamos enfriar un poco, y trituramos en velocidad 5-7-9 hasta que quede una salsa fina.

Tradicional: Pochamos la cebolla picada muy finita en el aceite. Cuando esté transparente, añadimos el vino hasta que evapore un poco, añadimos la nata, la leche y la pimienta y vamos removiendo hasta que quede una salsa espesa. Batimos después con la "minipimer".

Sacamos de la bandeja sin quemarnos, fileteamos con cuidado (a mi me gustan trozos gorditos) y salseamos.

¡Espectacular! y para quedar muy bien por bastante poco dinero.