Potaje de Vigilia

Un clásico de estas fechas: el potaje de bacalao y garbanzos para estos viernes de cuaresma (especialmente fríos).

INGREDIENTES:
- Garbanzos.
- Bacalao salado.
- Espinacas.
- Dos huevos.
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal, pimentón dulce, un pelín de comino y un poco de pan rallado.

PREPARACIÓN:
La noche antes pongo en remojo dos puñados de garbanzos por cada comensal, pongo a desalar en agua 250 gr. de bacalao del que llaman "desmigado" y saco del congelador 200 gr. de espinacas en hojas troceadas.
En la olla, poner un buen chorro de aceite y "pochar" la cebolla cortada fina y el diente de ajo entero.. Cuando esté lista, retirar el ajo y añadir un poco de pan rallado (ayudará a darle más cuerpo al caldo), las espinacas y el bacalao y rehogar unos minutos. Mientras, majar el ajo con unos granos de comino. Añadir esto último, junto con los garbanzos escurridos, cubrir de agua, salar (ojo con el bacalao) y añadir un poquito de pimentón dulce.
Según la olla variará el tiempo de cocción. Yo pongo media hora. Mientras cocer los huevos, pelarlos y trocearlos.
Abrir la olla, añadir los huevos troceados y servir.