Ponche segoviano

Copio, fusilo, plagio (y mínimamente adapto) a Sara (www.lasrecetasdesara.com) entre la envidia y la admiración: ¡qué rico! laborioso (tres o cuatro horitas) pero muy rico.


INGREDIENTES:


Para el bizcocho:
5 huevos
150 gr de azúcar
250 gr de harina
Preparación convencional:
Precalentar el horno a 180 grados.
Separar las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve. Añadir a medio montar el azúcar y al poco las yemas. Incorporar muy lentamente el harina.
En una bandeja de horno poner un  papel de hornear, sobre el que dibujaremos un rectángulo de 30x25 cm. Volcar la masa cubriendo el rectángulo, ayudándonos con una cuchara de madera. Llevar al horno unos 25 minutos.
Cortamos los bordes y dejamos ese rectángulo de 30x25 que cortaremos en tres partes de 10x25. No os corteis, usad el metro.
Preparación thermomix:
Ponemos la mariposa, los huevos y el azúcar, 7 min, 37º vel  3, pasado este tiempo volvemos a programar SIN temperatura mismo tiempo y velocidad, añadimos la harina 6 seg vel 2. El resto como en la versión tradicional..


Almíbar:
Ingredientes:
250 de agua
200 de azúcar
150 ml de ron moreno
Preparación convencional:
Ponemos en un cazo todos los ingredientes, llevamos a ebullición hasta que se nos forme un almíbar, más o menos 20 min. Dejar enfriar.
Preparación thermomix:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, 9 min varoma, vel 1.
Dejar enfriar


Crema de yema:
Ingredientes
7 yemas
150 gr de azúcar
80 ml de agua
Preparación convencional:
Ponemos en un cacito el azúcar y el agua llevamos a ebullición y dejamos que tome presencia de almíbar, más o menos 20 min, añadimos fuera del fuego las yemas, removemos bien de manera rápida y volvemos al fuego hasta que comience a tornarse una crema. No debe quedar muy compacta.
Reservar
Preparación thermomix:
Ponemos el azúcar y el agua 10 min varoma, vel 1
Añadimos las yemas y subimos vel 4, 5 seg, programamos 8 min varoma vel 1.
Reservar.


Mazapán:
Ingredientes
250 gr de azúcar glasé, os sirve molido en la th
250 de almendra molida
1 clara
Más azúcar glasé para la terminación
Preparación:
En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos con las manos hasta que la textura sea manejable y no se pegue a las manos
Reservar en un bol tapado y en un lugar fresco.

Comenzamos a montar el pastel
Ponemos en un plato amplio el primer trozo de bizcocho, con un pincel comenzamos a emborrachar, pinchamos con una aguja para que entre más cantidad de almíbar, la intención es emborracharlo muy bien. Una vez hecho este paso ponemos una capa de crema de yema, colocamos el segundo bizcocho y hacemos lo mismo y así con el tercero terminando en la crema de yema.
Reservamos.
Ponemos un buen trozo de film transparente, encima el mazapán y sobre este más film, con el rodillo hacemos un rectángulo.
Ponemos sobre el bizcocho el manto de mazapán, ajustamos bien al bizcocho, con las manos,  no pasa nada si se forma alguna grieta, con los dedos se arregla, cortáis todos los sobrantes.
Cubrimos completamente con azúcar glas, mucha cantidad, y con una aguja de punto o un "pincho" de hacer brochetas, hacemos unos dibujos a la superficie del ponche. El que tenga soplete (de cocina, se entiende) que lo use, yo gasté dos o tres mecheros, con escaso éxito, quemando las rayas que hemos hecho.


Dejar mínimo 3 horas en la nevera (mejor de un día para otro).


Tras hacer esta receta, encontré esta otra opción, más sencilla, además con video y también riquísima: http://www.youtube.com/watch?v=Cx-3ST6nEnE