Tras tres años sin probar los níscalos, me he resignado a comprar (a precio de oro) trescientos gramitos para acompañar estas albóndigas. La verdad es que el resultado ha merecido la pena. Últimamente hago albóndigas cuando tengo salsa de carne que me haya sobrado de alguna otra receta.
Ingredientes (4 ó 5 personas):
- 400 gr. de carne picada de ternera.
- Un huevo.
- Un cuarto de puerro.
- Un diente de ajo.
- Un poco de pan rallado.
- Un chorro de leche.
- Sal, pimienta y perejil.
- Dos lonchas de queso cremoso.
- Harina y aceite para freir las albóndigas.
- 300 grs. de níscalos.
- Un buen chorro de vino blanco (yo usé fino de Jerez).
- Salsa de carne (me había sobrado un vaso de salsa de unas costillas).
- Un puñado de guisantes.
- Una ramita de tomillo.
Preparación:
Lavar bien los níscalos y dejarlos en remojo.
En un bol batir el huevo, y añadir la carne, el diente de ajo y el puerro muy picados, el pan rallado, la sal, la pimienta y el perejil. Dejar reposar un rato.
Hacer trozos pequeños las lonchas de queso y poner a calentar aceite de oliva en una sartén.
Ir formando las albóndigas, hacer un agujero con el pulgar, rellenar con un trocito de queso, tapar, pasar por harina y freir. Dejarlas escurrir en papel absorvente.
En una cazuela poner al fuego los níscalos cortados y escurridos. Dejar que pierdan algo de agua. Añadir el Jerez, que evapore el alcohol, la salsa de carne y el puñado de guisantes. Salpimentar y añadir las albóndigas (deben quedar más o menos cubiertas) y dejar a fuego suave cinco o diez minutos.
Las acompañé con unas patatas "panadera" y pan para la salsa, aunque entre las patatas y las albóndigas se la "bebieron" casi toda.
- 400 gr. de carne picada de ternera.
- Un huevo.
- Un cuarto de puerro.
- Un diente de ajo.
- Un poco de pan rallado.
- Un chorro de leche.
- Sal, pimienta y perejil.
- Dos lonchas de queso cremoso.
- Harina y aceite para freir las albóndigas.
- 300 grs. de níscalos.
- Un buen chorro de vino blanco (yo usé fino de Jerez).
- Salsa de carne (me había sobrado un vaso de salsa de unas costillas).
- Un puñado de guisantes.
- Una ramita de tomillo.
Preparación:
Lavar bien los níscalos y dejarlos en remojo.
En un bol batir el huevo, y añadir la carne, el diente de ajo y el puerro muy picados, el pan rallado, la sal, la pimienta y el perejil. Dejar reposar un rato.
Hacer trozos pequeños las lonchas de queso y poner a calentar aceite de oliva en una sartén.
Ir formando las albóndigas, hacer un agujero con el pulgar, rellenar con un trocito de queso, tapar, pasar por harina y freir. Dejarlas escurrir en papel absorvente.
En una cazuela poner al fuego los níscalos cortados y escurridos. Dejar que pierdan algo de agua. Añadir el Jerez, que evapore el alcohol, la salsa de carne y el puñado de guisantes. Salpimentar y añadir las albóndigas (deben quedar más o menos cubiertas) y dejar a fuego suave cinco o diez minutos.
Las acompañé con unas patatas "panadera" y pan para la salsa, aunque entre las patatas y las albóndigas se la "bebieron" casi toda.
Hola Angel!
ResponderSuprimirestas albondigas te deben salir de fábula con los níscalos pero tienes toda la razón, son carísimos. Eso no quita para comprar unos poquitos y alegrarnos un día, no?
Me gusta mucho tu página y te llevo conmigo a enlazarte. Voy a mirar el ponche, y si te he entendido bien tengo que mirar la otra opción en youtube, no? voy a ver, un abrazo grande grande y que tengas un puente fantástico.
Un placer (y un lujo) verte por aquí Sara. Te pego el enlace del ponche: http://www.youtube.com/watch?v=Cx-3ST6nEnE
ResponderSuprimirNos seguiremos hablando. Saludos