Tarta Sacher

Dos ensaladas después, volvemos con el dulce, ¡y qué dulce! Como siempre mis fotos no hacen justicia. 
La receta la he visto en un blog, pero no era de los habituales, y no recuerdo su nombre: de veras lo siento, se reconocerán paternidades.


Ingredientes.

Para el bizcocho:

- 50 g. de cacao puro 
- 150 g. de harina. 
- 1 cucharadita de azúcar vainillado. 
- 2 cucharaditas de levadura Royal. 
- Un pellizco de sal 
- 160 g. de azúcar. 
- 120 g. de mantequilla. 
- 4 huevos. 

Para el relleno: 

- Mermelada de naranja, fresa o melocotón (yo usé de melocotón, casera).

Para el almíbar: 

- 100 gramos de azúcar. 
- 1 Vaso de agua. 
- Un chorrito de ron 

Para la cobertura: 

- 200 gramos de chocolate fondant. 
- 200 ml. de nata líquida. 
- 75 gramos de mantequilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º 
Poner en el vaso de la Thermomix la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal. 
Pulverizar durante 20 segundos en velocidad 7. 
Verter en un cuenco y reservar. 
Poner la mariposa en las cuchillas y agregar los huevos y el azúcar. 
Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando termine el tiempo, repetir pero sin temperatura. 
Mientras tanto, engrasar un molde desmontable.
Cuando termine el tiempo de la TH, añadir la mantequilla (mejor sacarla un poco antes de la nevera) y la mezcla de harina y cacao y mezclar todo unos segundos en velocidad 1. 
Terminar de mezclarlo todo con la espátula, quitando la mariposa con movimientos suaves. 
Verter la mezcla en el molde que tenemos preparado e introducirlo en el horno previamente precalentado a 200º durante 25 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que está cocido. Dejar enfriar unos minutos en el horno para que no se nos baje, desmoldar y dejar enfriar del todo. 

Sin thermo es igual, sólo que utilizaremos un cacao en polvo, y los huevos los separaremos, montando las claras a punto de nieve y mezclando después en otro bol con el azúcar y con las yemas.

Almíbar: poner en el vaso el agua, el azúcar y el licor. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1. Sin thermo, dejar hervir todos los ingredientes unos 10 minutos en una cazuela, removiendo al principio hasta que se haya derretido el azúcar..

Una vez frío el bizcocho, cortarlo por la mitad, poner la parte de abajo en la fuente donde lo vamos a montar y bañar el bizcocho con la mitad del almíbar con la ayuda de una cuchara o con un pincel. Cubrir esta mitad con la mermelada, tapar con la otra mitad y emborrachar con el resto del almíbar.


Cobertura:  Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la máquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado ir aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado (sin Thermo: mismo proceso pero en una cazuela).

Cubrir con la cobertura de chocolate (mejor con la cobertura caliente para que quede más homogéneo) y dejar enfriar.