"Xató", "Xatonada" o Ensalada de Escarola y Bacalao

Plato de la cocina tradicional catalana. Yo lo descubrí en Sitges, creo que en "La Fragata" hace  algunos años. Antes se hacía entre Navidad y carnaval.  Era cuando se xatonaban (se estrenaban poniéndoles un grifo) las botas del vino nuevo del año, y se comía este plato.

Ingredientes (4 ó 5 personas):

1 escarola (o una bolsa; yo usé una bolsa con mezcla de escarola y otras lechugas).

150 gr. de bacalao desmigado.

Una lata de atún en aceite.

Un bote o lata de anchoas en salazón.

Aceitunas negras.

Para la salsa Romesco:

Un chorro generoso de aceite de oliva

Sal.

50 grs.de miga de pan.

Un puñado de almendras.

Un diente de ajo (yo puse medio).

Vinagre de buena calidad.

Un poco de ñora molida.

Preparación:

Poner el bacalao en remojo al menos durante ocho horas. Escurrirlo bien. Se desmenuza más si fuera necesario.

Poner la miga de pan a remojo en vinagre. Picar el ajo y reservar. Poner las anchoas en agua , para desalarlas un poco, durante 30 minutos. Lavamos, escurrimos y cortamos la escarola (o usamos una de bolsa).

Para la salsa: se machaca el ajo en el mortero. Se añaden las almendras y se pican hasta que quede una pasta bien homogénea. Añadimos la ñora y seguimos majando.La miga de pan se escurre un poco y se pone en el mortero también, donde se majará con el resto. Entonces vamos echando el aceite lentamente hasta que la salsa quede  ligada.

Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la salsa. Se decora con las anchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas.