Solomillo al "alioli" de sobrasada

¡Espectacular! Sencillo, rápido (menos de una hora) y para quedar bien. Yo se lo he visto a "Cuinant".
INGREDIENTES (5-6 personas):
- Dos solomillos de cerdo.
- Dos paquetes de bacón ahumado.
- Un huevo.
- Aceite de oliva "suave" o de girasol.
- Un diente de ajo.
- Un par de cucharadas de miel.
- 50 gr. de sobrasada.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Cortar los solomillos en medallones de unos dos centimetros de grosor. Rodear los solomillos con una tira de bacon, y fijarla con un palillo, para que no se separe.
En una sarten, con unas gotas de aceite, dorar los solomillos por ambos lados, no mucho, poco más que sellarlos. Pasar a una fuente de horno y salpimentar.
Poner el horno en posición "gratinar" a 200º.
En la batidora, poner la yema del huevo, el diente de ajo y un poco de aceite. Comenzar a batir, sin mover la batidora, y cuando ligue bien, añadir las cucharadas de miel y la sobrasada. Terminar de mezclar bien con la batidora.
Poner una cucharada de la salsa sobre cada medallón, y repartir la sobrante por encima. LLevar al horno, "gratinar" a 200º (según guste la carne más o menos hecha) de quince a veinte minutos.
Lo acompañé con puré de patatas (sobre todo para las niñas) pero también muy rico con verduras a la plancha.

Tarta salada o "adornasobras"

En casa ha sustituido a lo que en el cole decíamos que era la "tortilla paisana": las sobras de toda la semana.

INGREDIENTES:

- Una plancha de hojaldre congelado.

- Puerro (o cebolla).

- Espárragos trigueros.

- Un calabacín pequeño.

- Un paquete de gulas.

- En este caso: unos restos de pollo a la plancha, y otros de salmón al horno.

- También admite: champiñón, gambas, taquitos de jamón, guisantes...

- Cinco huevos.

- Un bote de leche evaporada, o un brick de nata, o 300 gr. de leche (según se quiera, yo uso la leche evaporada).

- Sal, pimienta, nuez moscada y un chorro de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.

Extender el hojaldre para que se descongele.

En una sartén grande poner a pochar el puerro o la cebolla cortados muy finos.

Mientras "cocer" el calabacín (lavado, sin pelar) tres minutos a máxima potencia en el micro, cubierto de papel film. Dejar enfrias y cortar en finas lonchas.

Ir añadiendo a la sartén los espárragos, el calabacín, las gulas y el resto de ingredientes (verduras, carnes o pescados). Bajar el fuego y remover ligeramente un par de minutos, mientras batimos los huevos con la leche o nata.

Forrar un molde (de los desmoldables de tarta) untado con mantequilla con el hojadre.

Añadir a la sartén la mezcla de huevos y leche, salpimentar y rallarle un poquito de nuez moscada.

Añadir todo sobre el hojaldre y llevar al horno, 30 minutos 180º.

Desmoldar y dejar enfriar unos minutos.

Muy rico frío o caliente (cuidado al principio, porque guarda mucho el calor). Se puede acompañar con salsa de tomate y ensalada.

Salmón al horno (suave, suave)

Del recetario de ADEPESCA, que está haciendo una importante labor de difusión y acercamiento.

INGREDIENTES:

Lomos limpios de Salmón.

Una cebolla.

Aceite de Oliva.

Un limón y una naranja.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
En una sartén, pochar la cebolla cortada fina con el aceite de oliva.
Poner la cebolla como base en una fuente de horno, poner encima los lomos de salmón, salpimentar y rociar con el zumo del limón y de la naranja.
Quice minutos (o menos) en el horno a 180º.

Sencillo y suave. Acompañar de ensalada. La salsa es muy líquida.

Ensalada de turrón

Esta es de mi suegra, y muy apropiada para "reciclar" sobras en esta época.

INGREDIENTES:

- Turrón de Jijona, desmigado.

- Lechuga.

- Naranja.

- Aceite, sal y vinagre.

Mezclar los ingredientes y aliñar: sencillo y original

Tortilla de patatas (ligera).

Conviene ir rebajando un poco los excesos, y esta es una manera rica de comer tortilla de patata, un poco más ligera.

INGREDIENTES (para unas cuatro personas):
- Dos/tres patatas medianas.
- Un cabalacín grande.
- Una cebolla.
- Cuatro huevos.
- Un chorro de leche.
- Sal.
- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Por primera vez partí y herví las patatas y el calabacín (pelado) en la Thermomix (cortadas en trozos medianos, trocear 10 segundos en velocidad 3,5 y luego hervir al Varoma 25 minutos con un litro de agua, velocidad 2 temperatura Varoma), aunque normalmente, los corto en rodajas finas (insisto, el calabacín pelado) y los "cuezo" en el microondas 12 minutos a tope con un chorrito de aceite y tapados con papel film.
Mientras, en la misma sartén en la que luego cuajaremos la tortilla, doramos la cebolla cortada finita en un buen chorro de aceite.
Al terminar de cocer las patatas y el calabacín, lo añadimos a la sartén, y revolvemos bien. Salamos.
Mientras, en un bol grande, batimos los huevos con un chorrito de lechey una pizca de sal.
Vaciamos las patatas en el bol de los huevos, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos (mientras preparamos, por ejemplo, una ensalada para acompañar), para que la mezcla se impregne bien con los huevos.
Ponemos un chorro de aceite en la sartén y cuajamos la tortilla.
Yo pongo el fuego fuerte, vuelco la mezcla, doy unos toques con cuchara de madera en forma de "ocho" e inmediatamente bajo el fuego al mínimo. Lo dejo unos cinco minutos y doy la vuelta con un "vuelve tortillas" o con un plato grande (importante: mas grande que la sartén :)).
Algo que gusta a los niños: al cuajar la tortilla, echa sólo la mitad de la mezcla, añade jamón york y una lonchas de queso cremoso y añade luego el resto de la mexcla. Quedará una tortilla "rellena" de jamón y queso.
Con esto, añadimos menos aceite (y por tanto menos grasa) del que cogen las patatas al freirlas y cambiamos algo de patata por calabacín, más ligero.

Acompañar con ensalada.

Roscón de Reyes

Rehago la entrada tras, por segundo año consecutivo, hacer el roscón de Cova (comoju.blogspot.com). Sencillo, fácil rápido (quitando el tiempo de espera) y riquísimo. Es importante hacer la masa madre por la noche, para la mañana siguiente o por la mañana para hacerlo por la tarde/noche. Hasta ahora lo había hecho con harina normal, y en esta ocasión he comprado "harina de fuerza" (cada vez en más supermercados) y merece la pena la diferencia.

INGREDIENTES:
Masa "madre":
- 200 gr. de harina de fuerza.
- 25 gr. de levadura fresca.
- 130 gr./ml. de agua fría.

Masa:
- La piel de media naranja.
- 175 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- 150 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente).
- 30 gr. de agua de azahar.
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 10 gr. de sal.

Decoración:
- Huevo batido.
- Almendras.
- Azúcar humedecido.
- Fruta escarchada (según gustos).

PREPARACIÓN:
Masa "madre":
Poner todos los ingrecientes en el vaso y programar 2 min. vel. 3. Dejar reposar varias horas.

Masa:
Poner en el vaso la piel de naranja y el azúcar y programar 15 seg. vel. 6.
Añadir los huevos, la mantequilla, el agua de azahar y la sal y programar 10 seg. vel. 7.
Añadir la masa madre y mezclar 10 seg. a vel, 3 y media.
Incorporar la harina y programar 4 min. vaso cerrado vel. espiga.
Dejar aumentar el volumen a temperatura ambiente o en el horno a 50º (una hora, hora y media).

Cuando haya subido, dividir la masa en dos. Con cada porción (o sólo con una y congelamos la otra para hornearla otro día) hacemos una bola y con las manos engrasadas la llevamos a una bandeja de horno con papel de hornear, le hacemos un agujero en medio y vamos "separando" la masa hasta conseguir la forma del roscón. De nuevo dejamos aumentar el volumen.

Cuando haya subido, pintamos con huevo batido, y decoramos con fruta escarchada (yo había escarchado una naranja anteriormente y compré unas cerezas) almendras fileteadas y azúcar mojado.

En el horno precalentado a 200º horneamos unos 20 minutos (vigilamos desde los 15 minutos para darle el punto deseado).