Empanada de Pulpo

Me gusta hacer empanada, y hasta dicen que mi masa (ver la entrada: "Empanada de morcilla y pera") está bastante buena, pero vi esta en comoju.blogspot.com, y me pareció original y muy rica: ¡gracias Cova!


INGREDIENTES:
Para la masa:
- 150 gr. de aceite de oliva.
- 150 gr. de cerveza
- 450 gr. de harina (depende de la harina, en la receta original eran 400).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal.


Relleno:
- Medio kilo de pulpo cocido.
- Un pimiento rojo.
- Una cebolla.
- Aceite de oliva.
- Un chorreón de vino blanco (yo puse manzanilla).
- Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:
En Thermomix, poner el aceite en el vaso 3 min., 100º, vel. 1, añadir la harina y el resto de ingredientes, y programar 1 min. vaso cerrado, velocidad Espiga, o 15 seg. velocidad 6.


Tradicional: Templar el aceite y añadir la cerveza y el pimentón. Por último poner la sal y progresivamente la harina, amasando primero con cuchara de madera y luego a mano ya sobre la mesa enharinada. 


En cualquier caso, dejamos enfriar la masa mientras preparamos en relleno.


En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite, y pochamos la cebolla y el pimiento, partidos muy finitos.  Cuando esté, añadimos el pulpo, el vino, salpimentamos y dejamos reducir a fuego lento. 


Precalentamos en horno a 180º.


Dividimos la masa en dos partes y las extendemos con el rodillo. Llevamos la primera de ellas sobre la bandeja de horno, forrada con un papel de hornear.

Colocamos el relleno, dejando uno o dos cm. libres por los bordes, para "sellarla". Cubrimos con la otra parte de la masa, pinchamos con un tenedor y al horno a 180º unos 30 min. (observar a partir de los 20 min. y parar cuando esté dorado).

Hojaldre salado

En cuanto vi esta receta en http://morguix.blogspot.com decidí que tenía que hacerla, por lo barata y resultona que quedaría, y efectivamente: una vez más ¡gracias Marga!


INGREDIENTES:
- Una plancha de hojaldre. Yo lo hice en la Thermomix con 200 gr. de mantequilla (previamente congelada en cuadritos), 200 gr. de harina, 90 gr. de agua helada y media cucharadita de sal. 
- Una lonchas de jamón york.
- Unos trocitos de queso de cabra.
- Un puerro.
- Un calabacín.
- 8 ó 9 espárragos trigueros.
- Unos taquitos de jamón serrano.
- Acreite de oliva.
- Sal, pimienta y un chorrito de Pedro Ximenez.
- Un huevo.


PREPARACIÓN:
Si haces el hojaldre, unas horas antes (o el día antes) pon todos los ingredientes en el vaso y programa 20 seg. a velocidad 6. Saca la masa, haz una bola y déjala reposar en la nevera envuelta en papel film. Tras un cuarto de hora, amasar con el rodillo haciendo un rectángulo, doblándolo en tres partes  y repitiendo la operación, al menos tres veces. Con esto es suficiente, pero si tienes tiempo puedes repetir la operación un par de veces (enfriar y amasar). 
Vamos calentando el horno a 220º.  
Para el sofrito, trocea el puerro y ponlo a fuego suave con un chorro de aceite. Cuando esté bien hecho, añade el calabacín en cuadritos y los espárragos troceados. Finalmente, añadir el jamón serrano y un chorrito de Pedro Ximénez (u otro vino oloroso o dulce). 
Hecha o comprada, pon la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada, pon el sofrito en medio, dejando a ambos lados dos franjas de hojaldre que cortaremos en tiras. Tapar el sofrito con las lonchas de jamón york y sobre éste los trozos de queso. 
Cubrir todo con las tiras de hojaldre, alternando una de cada lado, para hacer el efecto trenzado (preferentemente mejor de lo que me salió a mi).
Pintar con huevo batido, y llevar al horno a 220º hasta que esté dorado: más o menos de 20 a 25 minutos. Yo lo puse 10 con fuego arriba y abajo, y otros 10 con fuego sólo arriba y "aire".
Con una ensalada es una comida completa, sencilla y para quedar muy bien.

Lentejas rápidas y "suaves" pero con sustancia.

Ingredientes (4 personas).
- Dos puñados de lentejas secas por comensal (en remojo desde la noche anterior).
- Dos/tres zanahorias.
- Una patata pequeña.
- Un puñado de arroz.
- Una cebolla (o puerro).
- Un trozo de pimiento rojo (opcional).
- Un trozo de chorizo y otro de morcilla.
- Agua, sal, aceite de oliva.

Preparación:
Yo últimamente uso lenteja pequeña ("Pardina") que pongo en remojo la noche anterior.
En la olla rápida, pongo un chorreón de aceite y pongo a pochar la cebolla y el pimiento cortados finitos. Añado las zanahorias en rodajas y la patata en cuadritos, y el puñado de arroz. Sobre este sofrito, vuelco las lentejas escurridas, le doy un par de vueltas,  cubro con agua (la cantidad dependerá de lo "espesas" que nos gusten) y sal (si me acuerdo, le pongo una hoja de laurel).
Lo llevamos a ebullición y cubrimos la olla por unos 20 minutos.
Cuando esá listo, corto el chorizo y la morcilla (y si tengo tocino ibérico, también unos trocitos) en rodajas, y lo pongo en un plato al microondas un minuto a máxima potencia sobre un papel de cocina (para que suelte buena parte de la grasa).
Vuelco este plato sobre la olla  (intentando que no caiga demasiada grasa), doy unas vueltas para que se mezcle el sabor, y a servir, aunque está más rico de un día para otro (en cuyo caso cuidado al calentar, no se nos "peguen" a la olla).

En poco más de lo que dura el desayuno, está lista esta comida.

DE CHURROS Y "CALENTITOS"

El otro día hice esta foto en Sevilla  porque me pareció muy ilustrativa para explicar lo que siente un sevillano cuando ve los churros y las porras en los bares de Madrid, fríos como un polo a las 11 de la mañana.
Señores, los churros: ¡calentitos!

Pudding de magdalenas

Hace mucho que no "copio" a Marga (http://www.morguix.blogspot.com) y en esta ocasión he "azucarado" esta receta suya que estaba adaptada a diabéticos.

Ingredientes:
- 1/2 litro de leche.
- 3 huevos.
- 125 gr. de azúcar (o su equivalente en edulcorante líquido).
- 4 magdalenas (en su caso, sin azúcar).
- Una cáscara de naranja.
- Canela en polvo.
- Mermelada de fresa.

Preparación:
En una cazuela, poner a hervir la leche con el azúcar, la cáscara de naranja y la canela (o en la Thermomix, seis minutos, 100º, vel. 1).
Dejar enfriar y retirar la cáscara de naranja (en la Thermo, cuidado con las cuchillas).
Añadir las magdalenas desmenuzadas y los huevos batidos.
Untar de mermelada la base de un molde apto para microondas. Volcar la mezcla en el molde y poner 7 minutos a máxima potencia. Dejar reposar unos minutos, y poner otros 7 más de nuevo a tope.
Desmoldar y dejar enfriar.

Torrijas

No podían faltar en estas fechas, aunque en esta ocasión el mérito no es mío (sólo he hecho el pan) sino de mi mujer.

Ingredientes:
Pan (los hay especiales y siempre puedes comprar pan de barra) del día antes.
Leche.
Canela (en rama y molida).
Azúcar.
Huevos.
Cáscara de limón.

Elaboración:
Poner a hervir la leche (dependerá de las cantidades, pero mínimo un litro para una barra grande) con la canela en rama y la cáscara de limón.
Mientras cortar el pan en rebanadas y ponerlo en una fuente apropiada para luego empaparlo con la leche.
Dejar que se empape bien.
Poner a calentar abundante aceite de oliva en una sartén, y batir los huevos (también dependerá, pero mínimo dos o tres) y pasar las rebanadas empapadas en leche por el huevo batido. No freir mucho, escurrir levemente de aceite y pasar por una mezcla de azúcar y canela molida.

Dejar enfriar, y disfrutar.