Pimientos rellenos

Fácil, rico, barato y copiado (una vez más gracias a Marga: http://morguix.blogspot.com).

INGREDIENTES:
- Pimientos del piquillo enteros (yo uso dos "botes" de Mercadona, unos 10 o 12 pimientos).
- Un puerro (en la receta de Marga es con cebolla).
- Dos huevos cocidos.
- 10 o 12 "Palitos" de cangrejo.
- Un chorro de mahonesa.
- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Descongelar los palitos.
Cortar muy fino el puerro (o la cebolla) y poner a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva.
Cortar muy finos los "palitos" y añadir.
Incorporar los huevos cocidos, también muy picados.
Cortar el fuego y añadir un buen chorro (como dos cucharadas) de mahonesa y remover todo bien.

Escurrir bien los pimientos y rellenarlos con la mezcla, ayudándonos de una cuchara pequeña.

Se comen tibios o fríos, como entrante. Si los protegemos en la nevera con papel film (para que no se sequen los pimientos) están muy ricos de un día para otro.

Macarrones "tres capas"

Una forma como otra cualquiera de "meterles" las espinacas a los más pequeños.

INGREDIENTES (4/5 personas):

- Espinacas (un "cubilete" de las congeladas).

- 300 gr. de macarrones.

- Un diente de ajo, sal y aceite.

- Queso rallado.

Para la bolognesa:

- Media cebolla.

- Un diente de ajo.

- Una zanahoria grande.

- Una lata de champiñones.

- Una lata grande de tomate natural.

- 1/2 kg. de carne picada.

- Aceite de oliva, sal, pimienta y una hoja de laurel.

Para la bechamel:

- 25 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de harina.

- 1/2 litro de leche.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN.

Preparamos la bolognesa. 

En Thermomix ponemos todos los ingredientes menos la carne y las especias, trituramos 15 seg. vel. 5 y programamos 7 min. Varoma vel. 1 Bajamos los restos, añadimos la carne y las especias y programamos 15 min. 100º vel. cuchara, giro izquierda.

Tradicional: partimos muy fina la cebolla y vamos dorando en el aceite, mientras partimos muy pequeños (incluso trituramos) el resto de ingredientes (menos la carne y las especias) y lo añadimos al sofrito. Dejamos reducir removiendo periódicamente, añadimos la carne y las especias y seguimos removiendo. Con estas cantidades yo hago dos "raciones" de salsa bolognesa, una la uso y la otra la congelo para otro uso.

Mientras tanto ponemos en el microondas las espinacas con un diente de ajo picado, un poco de sal, un chorrito de aceite y tapadas con papel film las "hervimos" 3 minutos.

Vamos poniendo a hervir la pasta (en agua hirviendo abundante con sal y un chorrito de aceite por el tiempo que indique el fabricante).

En una fuente apta para horno ponemos primero las espinacas, luego la pasta bien escurrida y encima la salsa bolognesa.

Preparamos la bechamel, calentando la mantequilla (y una gotita de aceite de oliva) en una sartén o en un cazo, doramos la harina moviendo con cuchara de madera y finalmente añadiendo la leche y las especias. Dejamos espesar a fuego muy suave sin dejar de remover. Yo le paso finalmente la batidora (o la hago directamente en la Thermomix) para que quede muy fina.

Añadimos finalmente la bechamel, el queso rallado y gratinamos 8 minutos.

   

Raviolis negros

El otro día comí en uno de los mejores italianos de Madrid, "Da Nicola", y el gerente (buen amigo) me recomendó sus spagetti negros con langostinos, champiñón y ajo. El secreto estaba en comer, en cada  bocado, un poco de cada, así que pensé en hacerlos como raviolis.


INGREDIENTES:
Para la pasta:
- Huevos y harina (100 gr. de harina por cada huevo). Yo usé 300 gr. de harina y 3 huevos para cuatro/cinco personas.
- Una cucharada de aceite.
- Un sobre de tinta de calamar congelada.
- Una pizca de sal.


Para el relleno:
- 100 gr. de gambas congeladas (o langostinos).
- Tres o cuatro champiñones.
- Tres dientes de ajo.
- Sal, pimienta, perejil y aceite.


PREPARACIÓN:
La pasta la hice en Thermomix, con todos los ingredientes juntos, y un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Puede ponerse la harina en una fuente, con un agujero en medio en el que pondremos los demás ingredientes e iremos mezclando poco a poco, primero con cuchara de madera y luego amasando a mano.
En cualquier caso, hacer una bola con la masa, envolver en papel film y reservar en la nevera una hora.
Mientras, haremos el relleno poniendo en una sartén antiadherente los champiñones laminados para que suelten líquido, después añadimos un buen chorro de aceite de oliva y los ajos también laminados. Cuendo estén dorados, añadimos las gambas troceadas, sal, un poco de pimienta y un poco de perejil (yo añadí un chorrito de jerez). Dejamos reducir.


Sobre la mesa enharinada, dividimos la masa en cuatro porciones y la aplanamos con el rodillo, hasta dejar unas planchas finas, que haremos en cuadritos de unos dos cm. de lado. Con cada dos cuadritos haremos los raviolis, en los que pondremos, al menos, un trozo de champiñón, uno de ajo y uno de gamba, cerrando los bordes con un tenedor pequeño.


Hervimos cinco minutos en agua con sal, escurrimos y pasamos a una fuente.


Yo tenía hecha una salsa de setas () que calenté y salseé por encima.


Está mal que yo lo diga, pero están exquisitos.

Revuelto de lupios, jamón y champiñones.

Cuando tus padres te regalan un precioso manojo de "esparraguillas" o "lupios" ¡qué menos que publicar la receta! ¡Gracias!

INGREDIENTES:

- Un manojo de lupios o esparraguillas.

- Unos taquitos de jamón.

- Una lata de champiñones (yo los tenía naturales, rehogados con ajo).

- Tres huevos.

- Aceite, sal, un diente de ajo.

PREPARACIÓN:

Cortar los lupios en trozos, usando sólo la parte más tierna. Ponerlos a hervir a fuego sueve en agua con sal por espacio de una hora.

En una sartén, dorar el diente de ajo fileteado, añadir los lupios y los champiñones y remover. Añadir el jamón y los huevos batidos.

El sabor es algo amargo, te tiene que gustar. Muy buenos también simplemente en tortilla.

Cazuela "moji" de berenjenas

Lo vi en el Parador de Zafra, del menú de degustación "Arte breve" ( http://www.parador.es/es/portal.do?IDM=1342&NM=2 ) Muy recomendable.


INGREDIENTES:
- Tres berenjenas.
- Una cebolla.
- Queso rallado cremoso.
- Dos huevos.
- Miel.
- Aceite de oliva.
- Sal.


PREPARACIÓN:
Pelar las berenjenas, cortarlas en cuadritos y "hervirlas" en un bol tapado con papel film en el microondas 10 minutos a máxima potencia.
Mientras, cortar la cebolla muy fina y pocharla en una sartén a fuego suave con un generoso chorro de aceite de oliva.
Añadir las berenjenas y rehogar un par de minutos. Batir los huevos y volcarlos en la sartén junto con el queso rallado. Apagar el fuego y remover un par de minutos.
Volcarlo a una fuente, apta para horno. Gratinar diez minutos, y, ya terminado, añadir un par de cucharadas de miel por encima.


Es un primer plato o una buena guarnición para carnes. Supongo que si Cervantes viera el modo de hacerla se escandalizaría.