Ropa vieja con berenjenas

Esta es una demostración de lo que yo llamo "cocina de recursos": ¿qué hacer si te sobra mucha carne del cocido y tienes unas berenjenas en la nevera?

INGREDIENTES:
- Tres berenjenas.
- Una cebolla.
- Restos de carne del cocido (en este caso carrillada, pollo, chorizo y tocino).
- Una lata de tomate entero pelado.
- Aceite, azúcar, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Tradicional:
Lavar y cortar las berenjenas en cuadritos. Ponerlas en un bol cubierto con papel film diez minutos en el microondas a máxima potencia. Mientras dorar la cebolla cortada fina con un buen chorro de aceite. Añadir las berenjenas y seguir removiendo.
Cortar y escurrir el caldo de los tomates. Añadirlos a la sartén sin dejar de remover con una cucharada de azúcar.
Cortar muy pequeñas las carnes y añadir. Salpimentar.
Mantener a fuego lento cinco o diez minutos, hasta que el tomate esté bien hecho y los sabores se hayan mezclado bien.

Thermomix:
Lavar y cortar las berenjenas. Ponerlas en el vaso, con la cebolla troceada y el aceite 15 min. Varoma giro izquierda vel. cuchara.
Mientras cortar y escurrir el caldo de los tomates. Añadir al vaso junto con las carnes troceadas, el azúcar la sal y la pimienta y programar de nuevo 20 min. Varona giro izquierda vel. cuchara.

Merluza al horno en salsa de piquillos

El pescadero me trajo estas piezas de la merluza (el principio después del cogote) y pensé que debía esmerarme, así que busqué y adapté esto que encontré en http://larsvontrier.blogspot.com/, Gracias a  José por la receta y a Fernando (pescadero33@hotmail.com) por el pescado: ¡qué rico!

INGREDIENTES:
- Un kilo de merluza sin espinas (pueden ser filetes) u otro pescado blanco.
- Media cebolla.
- 20 gr. de harina.
- Un bote/lata de pimientos del piquillo (unos 120-150 gr. escurridos).
- Medio litro de caldo o fumet de pescado (yo hice el día antes un fumet con un hueso de rape, cebolla, ajo, pizca de aceite, agua y sal).
- Aceite de oliva, harina para freir, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Salpimentar el pescado y reservar.
Para la salsa, pochar la cebolla con un buen chorro de aceite. Añadir los pimientos bien escurridos de caldo, remover y añadir la harina. Cuando empiece a espesar añadimos el caldo, y dejamos reducir a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Comprobar el punto de sal y pasar por la batidora.
También puede hacerse en la Thermomix: aceite 3 min. Varoma 1, añadir la cebolla troceada, 7 minutos Varoma vel. 3, añadir los pimientos 2 minutos Varoma vel. 3, añadir la harina 1 minuto Varoma, vel. 3 y por último el caldo,  15 minutos 100º vel. 1. Al final triturar todo un minuto vel. progresiva 5 a 10.

Mientras, enharinamos el pescado y lo freímos en aceite (puede pasarse, además de por harina, por huevo: quedaría quizá más rico, pero cogería más grasa en la fritura).
Pasamos el pescado (escurrido en papel de cocina) a una fuente de horno y lo cubrimos con la salsa.
Si tenemos tiempo, lo dejamos reposar unas horas (quizá puede hacerse en la sobremesa, y reservarlo para hornear justo antes de la cena).
Rematamos dándole un golpe de horno fuerte (yo lo puse sin precalentar media hora a 250º).

En los ingredientes falta el pan, pero os arrepentiréis si no lo preparáis para mojar la salsa.

Tarta de frutas

Sin comentarios (soy muy goloso).

INGREDIENTES:
Para la base:
- 150 gr. de galletas.
- 50 gr. de nueces (o almendras crudas).
- 75 gr. de mantequilla.
- Un chorrito de brandy o ron moreno.
Para la crema pastelera.:
- 100 gr. de azúcar.
- 1/2 l. de leche (entera).
- 50 gr. de harina de maíz.
- 3 huevos (o cinco yemas).
- Una cucharadita de azúcar vainillado (en las especias de muchos supermercados).
Para decorar:
- Melocotones en almíbar (u otra fruta bien madura, por ejemplo fresas).
- Mermelada (yo usé de fresas) o gelatina.

PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla (por ejemplo un minuto en un vaso en el microondas).
Moler las galletas y las nueces. Yo lo hice en la Thermomix, moliendo a velocidad progresiva 5 a 10 15 seg. pero podemos molerlas en el almirez, o meterlas en una bolsa y triturar con el rodillo. En cualquier caso deben quedar muy molidas. Mezclar con la mantequilla derretida y unas gotas de brandy.
Untar de mantequilla un molde desmontable. Añadir la mezcla y, a mano, "forrar" la base y las paredes, hasta una altura de uno o dos centímetros. Dejar enfriar en la nevera.
Mientras preparamos la crema pastelera.
Con Thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos velocidad 90 velocidad 4.
Tradicional, poner a hervir la leche con el azucar y el azúcar vainillado. Añadir los huevos batidos y, sin dejar de remover, y a fuego lento, la maicena. Mantener moviendo con cuchara de madera a fuego lento hasta que espese. Dejamos enfriar ligeramente.
Fileteamos la fruta.
Vertemos la crema sobre el molde, decoramos con la fruta y cubrimos con una fina capa de mermelada (si es muy espesa la "licuamos" removiéndola con un poco de agua.
También puede cubrirse con una capa de gelatina, preparada según las instrucciones del fabricante.

Dejar enfriar, y listo.Con esto, si vas a comer de visita, quedas muy bien.

Lomos de lubina al horno.

Otra rica, fácil y barata (según sea la lubina). Yo la he tomado, muy rica, en "La Buena Nueva" en Galapagar, y la he adaptado.

INGREDIENTES (cuatro personas):
- Cuatro lubinas de ración (sin cabeza, abiertas por la mitad y limpias de espinas y escamas).
- Un calabacín.
- Salsa Mornay o salsa de queso (ver receta de Hojaldre de Salmón).
- Sal, aceite de oliva y un chorrito de Jerez (fino).

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º.
Lavar el calabacín, y filetearlo en tiras alargadas. "Cocerlo" en un bol tres minutos en el microondas a tope de potencia.
Poner una capa de calabacín en el fondo de una fuente de horno. Salar ligeramente. Poner los lomos de lubina con la piel hacia abajo. Salar y rociar con un chorrito de aceite y otro de vino.
Salsear por encina y poner al horno una media hora.
Intentar servir poniendo el calabacín como "lecho" y encima la lubina con la salsa.