Verdinas con marisco

INGREDIENTES:
- Dos puñados de verdinas (o fabines) secas por comensal, a remojo la noche anterior.
- 1/4 kg. de langostinos.
- 1/4 kg. de gambones.
- 1/4 kg. de tiras de sepia o choco (en trocitos pequeños).
- Una cebolla pequeña.
- Aceite de oliva, sal, laurel, pimentón.
- Fumet de pescado (esta vez lo hice con una raspa, cabeza y cogote de bacalao fresco, las cáscaras de los gambones y los langostinos, cebolla, ajo, aceite y sal).

PREPARACIÓN:
Poner en la olla un buen chorro de aceite de oliva y sofreir la cebolla cortada finita. Añadir el pimentón, dar un par de vueltas, y añadir las verdinas, el fumet (deben quedar cubiertas), el laurel y la sal (poca, que el caldo ya lleva).
Dejar hervir a fuego lento por espacio de dos horas, vigilando de vez en cuando que no le falte líquido, en cuyo caso añadiríamos agua (o fumet, si nos queda).
Pasado el tiempo, comprobamos que estén tiernas, apagamos el fuego y añadimos los cuerpos de los gambones, los langostinos y la sepia cortada (con el calor restante se harán lo suficiente).
Lo ideal es hacerlo de un día para otro, con lo que media hora antes de servir lo calentaremos en la olla a fuego suave.

Gazpacho

No podía faltar esta receta y menos en estas fechas, aunque cada vez se toma más no sólo en verano.

Por si no lo habéis entendido:

INGREDIENTES:

- Un trozo de pan duro.

- Tomates (como 3/4 de kg.).

- Un pepino.

- Medio pimiento rojo.

- Un diente de ajo.

- Cominos, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal.

- Agua.

ELABORACIÓN:

Yo lo hago en Thermomix, pero puede hacerse en cualquier batidora, preferentemente de las de vaso o "americanas".

Poner el pan a remojar un rato antes (o en la Thermo, simplemente rallarlo). Escurrirlo y añadir el resto de ingredientes (menos el agua) pelados (o lavados) y troceados (yo no pelo los tomates). Batir primero hasta que esté homogéneo, añadir un poco de agua, seguir batiendo y finalmente comprobar el punto de sal y de vinagre. 

No hay secretos, más que hacerlo una y otra vez hasta cogerle el punto que a uno más le guste, y finalmente...

Asturias cucharera

Ante todo, disculpas por el tiempo sin publicar.

No lo justifica, pero la semana pasada estuve en Asturias en la zona de Picos de Europa lindando con Cantabria, disfrutándo de su paisaje, de su clima ¡y de su cocina! En siete días comí "cuchara" cinco veces: fabada, fabes con almejas, pote asturiano, cocido lebaniego y "verdinas" con marisco.

Quiero hacer una mención especial a un pequeño restaurante: un auténtico lujo junto al río Cares (entre Panes y Arenas de Cabrales): LA XANA. Lo conocimos hace doce años, y no podíamos imaginar que siguiera igual: abre sólo sábados y domingos, cinco mesas, y un trato y un esmero espectaculares (a un precio ridículo para lo acostumbrado por los madriles), tanto los guisos como las carnes y los pescados. ¡Enhorabuena Felipe!