Albóndigas con níscalos

Tras tres años sin probar los níscalos, me he resignado a comprar (a precio de oro) trescientos gramitos para acompañar estas albóndigas. La verdad es que el resultado ha merecido la pena. Últimamente hago albóndigas cuando tengo salsa de carne que me haya sobrado de alguna otra receta.

Ingredientes (4 ó 5 personas):
- 400 gr. de carne picada de ternera.
- Un huevo.
- Un cuarto de puerro.
- Un diente de ajo.
- Un poco de pan rallado.
- Un chorro de leche.
- Sal, pimienta y perejil.
- Dos lonchas de queso cremoso.
- Harina y aceite para freir las albóndigas.

- 300 grs. de níscalos.
- Un buen chorro de vino blanco (yo usé fino de Jerez).
- Salsa de carne (me había sobrado un vaso de salsa de unas costillas).
- Un puñado de guisantes.
- Una ramita de tomillo.

Preparación:
Lavar bien los níscalos y dejarlos en remojo.
En un bol batir el huevo, y añadir la carne, el diente de ajo y el puerro muy picados, el pan rallado, la sal, la pimienta y el perejil. Dejar reposar un rato.
Hacer trozos pequeños las lonchas de queso y poner a calentar aceite de oliva en una sartén.
Ir formando las albóndigas, hacer un agujero con el pulgar, rellenar con un trocito de queso, tapar, pasar por harina y freir. Dejarlas escurrir en papel absorvente.

En una cazuela poner al fuego los níscalos cortados y escurridos. Dejar que pierdan algo de agua. Añadir el Jerez, que evapore el alcohol, la salsa de carne y el puñado de guisantes. Salpimentar y añadir las albóndigas (deben quedar más o menos cubiertas) y dejar a fuego suave cinco o diez minutos.

Las acompañé con unas patatas "panadera" y pan para la salsa, aunque entre las patatas y las albóndigas se la "bebieron" casi toda.

Tarta Sacher

Dos ensaladas después, volvemos con el dulce, ¡y qué dulce! Como siempre mis fotos no hacen justicia. 
La receta la he visto en un blog, pero no era de los habituales, y no recuerdo su nombre: de veras lo siento, se reconocerán paternidades.


Ingredientes.

Para el bizcocho:

- 50 g. de cacao puro 
- 150 g. de harina. 
- 1 cucharadita de azúcar vainillado. 
- 2 cucharaditas de levadura Royal. 
- Un pellizco de sal 
- 160 g. de azúcar. 
- 120 g. de mantequilla. 
- 4 huevos. 

Para el relleno: 

- Mermelada de naranja, fresa o melocotón (yo usé de melocotón, casera).

Para el almíbar: 

- 100 gramos de azúcar. 
- 1 Vaso de agua. 
- Un chorrito de ron 

Para la cobertura: 

- 200 gramos de chocolate fondant. 
- 200 ml. de nata líquida. 
- 75 gramos de mantequilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º 
Poner en el vaso de la Thermomix la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal. 
Pulverizar durante 20 segundos en velocidad 7. 
Verter en un cuenco y reservar. 
Poner la mariposa en las cuchillas y agregar los huevos y el azúcar. 
Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando termine el tiempo, repetir pero sin temperatura. 
Mientras tanto, engrasar un molde desmontable.
Cuando termine el tiempo de la TH, añadir la mantequilla (mejor sacarla un poco antes de la nevera) y la mezcla de harina y cacao y mezclar todo unos segundos en velocidad 1. 
Terminar de mezclarlo todo con la espátula, quitando la mariposa con movimientos suaves. 
Verter la mezcla en el molde que tenemos preparado e introducirlo en el horno previamente precalentado a 200º durante 25 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que está cocido. Dejar enfriar unos minutos en el horno para que no se nos baje, desmoldar y dejar enfriar del todo. 

Sin thermo es igual, sólo que utilizaremos un cacao en polvo, y los huevos los separaremos, montando las claras a punto de nieve y mezclando después en otro bol con el azúcar y con las yemas.

Almíbar: poner en el vaso el agua, el azúcar y el licor. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1. Sin thermo, dejar hervir todos los ingredientes unos 10 minutos en una cazuela, removiendo al principio hasta que se haya derretido el azúcar..

Una vez frío el bizcocho, cortarlo por la mitad, poner la parte de abajo en la fuente donde lo vamos a montar y bañar el bizcocho con la mitad del almíbar con la ayuda de una cuchara o con un pincel. Cubrir esta mitad con la mermelada, tapar con la otra mitad y emborrachar con el resto del almíbar.


Cobertura:  Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la máquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado ir aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado (sin Thermo: mismo proceso pero en una cazuela).

Cubrir con la cobertura de chocolate (mejor con la cobertura caliente para que quede más homogéneo) y dejar enfriar.
 

Ensalada de tomate, queso, anchoas y piquillos.

Ingredientes:
- Dos tomates (yo usé el tipo "kumato", oscuro y sabroso).
- Un paquetito de queso mozarella fresca (de la que venden con su líquido).
- Anchoas en aceite.
- Dos o tres pimientos del piquillo.
- Medio diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y orégano.

Preparación:
Tan sencillo como parece. Cortar los tomates en gajos, primero por la mitad, luego en cuartos y éstos a su vez en mitades (ocho "gajos" por tomate). Colocarlos alrededor de un plato llano y grande. Escurrir y cortar igualmente la mozarella y formar una segunda fila por dentro de la de los tomates.
En el hueco que quedará en el centro, colocar los pimientos, escurridos y troceados, y sobre ellos las anchoas.
Picar mucho el ajo, y "salpicar" con él todo el plato, junto con un poquito de sal, oregano y un buen chorro de aceite.

Sencillo, muy estético, y muy rico. Un poquito de pan para mojar en el caldito que se formará.

Huevos "rotos" con pimientos fritos, sobre patatas "panadera".

Un amigo y seguidor del blog me dijo hace poco que hiciera recetas "sencillas, para gente que no tiene "ni idea ni Thermomix", pues "et voila!". Sólo es necesario no tener miedo al aceite caliente.

Ingredientes:

- 150/200 gr. de patatas por comensal.

- 2 huevos por comensal (a temperatura ambiente, para evitar salpicaduras)

- 2 dientes de ajo.

- Media cebolla.

- Aceite de oliva, sal y perejil.

- Pimientos verdes tiernos (de los llamados "italianos". En mi caso un regalo de mi primo).

Preparación:

Poner en una sartén un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Laminar los ajos y ponerlos a dorar. Pelar, partir y salar las patatas "fileteadas" (como para tortilla) y la cebolla picarla muy fina. Añadir patatas y cebolla al aceite, a fuego moderado, y remover de vez en cuando con cuchara de madera. Cuando estén tiernas, añadir un chorrito de vino blanco (yo usé "fino" de Jerez) y el perejil picado y seguir removiendo hasta que veamos la textura que deseamos.

Mientras tanto en una sartén con bastante aceite (virgen extra), freir primero los huevos, y después los pimientos, que habremos lavado, secado y "abierto" un poco a la mitad (desde la punta hasta que tropecemos con las pepitas). Yo salo los pimientos después de fritos, hay quien les mete un poquito de sal por la "raja" que les hemos hecho.

Yo pongo los huevos sobre las patatas y les doy varios cortes con el cuchillo, para que la yema se mezcle con las patatas, y ¡viva el aceite de oliva! La receta es calórica por la grasa, pero de colesterol sólo lleva el huevo. 

Ensaladilla "española"

Un clásico, la ensaladilla rusa, decorada según la moda.

Ingredientes:
Una bolsa de preparado para ensaladilla congelada (la que yo compro tiene patata, zanahoria, guisantes y judías verdes).
Dos huevos cocidos.
Una lata de maíz dulce.
Dos latas pequeñas de atún en aceite.
Pepinillos troceados.
Pimientos del piquillo.
Aceite, sal y vinagre.
Mahonesa.

Preparación:
Hervir la bolsa según las indicaciones.
Dejar enfriar y mezclar con el maíz los pepinillos y el atún desmigado.
Aliñar al gusto con el aceite, sal y vinagre.
Yo decoro con los huevos y los pimientos y añado la mahonesa en el plato al gusto de cada uno.