DONUTS (Thermomix)

Del recetario de "Clubcocinafacil" ¡fantásticos! animaos a hacerlos.

INGREDIENTES

(Con la mitad de estas cantidades, me han salido 12, valoradlo).

 - 250gr leche

- 100gr aceite girasol

- 40 gr levadura fresca

- 70gr de azúcar

- 2 huevos

- 1 cucharadita de sal

- 700 gr de harina
- Aceite de oliva para freir (yo para esto prefiero de girasol, me parece más ligero).

PREPARACIÓN
Poner en el vaso la leche, el aceite y el azúcar 2 min. 37º velocidad 2.
Añadir la levadura y los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 6 sin calor. Añadir la harina y la sal y amasar 20 segundos en velocidad 6 y 3 minutos en espiga.
Sacar la masa y dejar reposar 10 minutos. Calentar el horno a 50. Después, dar forma con dos vasos, uno ancho (de sidra, por ejemplo) y uno pequeño para el agujero (de chupito por ejemplo) y dejarlos reposar dentro del horno, para que doblen su volumen (unos 15 minutos). 
Una vez crecidos, freir en abundante aceite no muy caliente y dejar escurrir sobre papel absorvente. 


La terminación final depende del gusto. Se pueden cubrir con chocolate, azucar glass, almibar.... Una vez confeccionados se pueden congelar y al sacarlos y dejarlos descongelar están como recien hechos.

Son muy parecidos a los originales. Están buenísimos.

Matambre arrollado.

Otra inspiración de Argentina, gracias a Mabel (http://mimos-culinarios.blogspot.com/2010/10/matambre-vacuno-frio.html).
He adaptado algunos ingredientes, y la carne ha sido muy fácil de conseguir (y muy barata: 3,9 euros/kg.), es lo bueno de tener un carnicero como Manolo. Para alguno menos avezado, es la falda, la zona pegada al costillar y exterior a éste.
Se toma frío como fiambre o templado con alguna salsa. Es mejor prepararlo el día anterior.

Ingredientes:
- 1,5 o 2 kg. de "matambre" o falda, bien limpia de grasa. Avisar al carnicero que es para rellenar.
- Tres zanahorias.
- Un pimiento (yo lo puse rojo).
- 50 gr. de queso rallado.
- Cuatro huevos.
- Media cebolla y medio puerro.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Poner a cocer tres huevos. Pelar y envolver en papel film las zanahorias, y llevarlas 3 minutos al microondas a máxima potencia.
Picar muy fina la cebolla y el puerro. Lavar y cortar en tiras alargadas el pimiento.
En un bol, batir un huevo y añadirle la cebolla y el puerro picados, el queso rallado y un huevo cocido, que aplastaremos con un tenedor, mezclando así todos los ingredientes de esta "pasta".
Extendemos la carne sobre una superficie amplia y limpia, con el lado de la grasa (aunque nos la habrán limpiado bien, y si no lo haremos nosotros) hacia abajo. Extendemos la "pasta" anterior por toda la superficie de la carne y sobre ella ponemos las tiras de pimiento, las zanahorias, que también habremos cortado en tiras alargadas y los otros dos huevos cocidos, cortados en rodajas. Salpimentamos.
Con cuidado, enrollamos todo ("arrollamos") hasta formar un cilindro. Si es muy largo podemos cortarlo en dos partes. En este punto la autora recomienda "coserlo" para evitar que se deshaga, yo no lo vi necesario. Envolvemos en papel film (yo puse tres capas) y lo sumergimos en agua en una olla grande, que pondremos a hervir a fuego medio durante dos horas (vigilar a la hora por si hubiera que añadir más agua). Dejamos enfriar en el agua, quitamos el papel film, lo envolvemos de nuevo (yo en papel de aluminio) y lo ponemos bajo un peso al menos dos horas (yo toda la noche).
Antes de servir, fileteamos al gusto, lo templamos o no al microondas, según se prefiera y lo acompañamos o no de alguna salsa. A mi me gustó mucho frío como fiambre.

¡Así se anuncia un queso!

http://www.youtube.com/watch?v=ngcYF83Nz64
Lleva tiempo por internet, pero me sigue encantando: minuto y medio. Sin más comentarios

Control de calidad

Falló el tratamiento de textos, la impresora, y el que lo puso. Bromas al margen ¡me encanta Mercadona!

Pechugas de pavo rellenas con "salsa inesperada" (Varoma o "papillote")

Un pequeño homenaje al "thanksgiving" ahora que me siguen también desde Estados Unidos. No es el pavo de "acción de gracias" pero también está muy rico.
La salsa se la he cogido a Elena de su fantástico blog (http://chocolatepimienta.blogspot.com/).


INGREDIENTES (4 ó 5 personas):
Filetes de pechuga de pavo (aproximadamente medio kg.).
200 gr. de espinacas cortadas.
Una lata pequeña de champiñones.
Un puñado de pasas.
Unas lonchas de jamón serrano.


Para la salsa:
50 g. de aceite.
Media cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de orégano.
1 cucharadita de comino.
20 g. de vinagre.
1 cucharada de maicena.
150 g. de agua.
20 g. de mostaza.
125 g. de ketchup.
30 g. de azúcar.
1 lata de coca cola
Sal y pimienta.
Estas cantidades están pensadas para hacer dos raciones de salsa (cantidad de líquido suficiente para hacer las pechugas en el Varoma de la Thermo), pudiendo consumirse una y conservarse la otra varios días en nevera. Si se hacen las pechugas "en papillote" se puede hacer sólo la mitad de salsa.


PREPARACIÓN:
Cocer las espinacas (descongeladas si es necesario) tres minutos en el microondas.
Escurrir bien las espinacas y los champiñones y mezclar en un plato junto con las pasas. Salpimentar (cuidado con la sal que luego viene el jamón). 


Poner en la tabla o en la mesa de trabajo un filete de pavo y sobre él una loncha de jamón. Cubrir con una capa de la mezcla anterior y cerrar con otro filete de pavo. Aplastar bien con la palma de la mano para sacarle el líquido y enrollar.


Si lo vamos a hacer en el Varoma de la Thermo, cubrir con papel film y "pinchar" varias veces el paquete con una aguja o un pincho de brochetas. 
Si lo vamos a hacer "en papillote" envolver bien en papel aluminio.


Terminar los filetes y el relleno con cuantos "paquetes" nos salgan.


Preparación en Varoma. 
Poner todos los ingredientes de la salsa en el vaso, triturar 30 seg. en vel. 7 a 9 y programar 35 minutos, vel. 1, temp. Varoma. con los paquetes de las pechugas encima en el recipiente Varoma.


Preparación en "papillote"
Sumergir los paquetes en agua hirviendo durante 15 minutos. En este caso, trituraremos los ingredientes de la salsa con una batidora y pondremos a hervir a fuego suave al menos 20 minutos. Una vez terminada la salsa, volver a pasar por la batidora.


En ambos casos, dejar enfriar levemente (cuidado con los vapores al abrir los paquetes), filetear y cubrir con la salsa.

Tarta de chocolate y Coca cola

Riquísimo bizcocho de chocolate que he visto a M. Dolores en su blog http://cuinant.blogspot.com/  (copio casi literalmente porque su explicación es buenísima).

Para los "angloparlantes" un video ilustrativo: http://www.youtube.com/v/qfbnsLXoJFo

aunque a mi la cobertura me queda más manejable que al amigo James Martín.


Con esta receta participo en el concurso "Che que bo" de Recetas de Chocolate

http://carolchequebo.blogspot.com/2010/11/concurso-che-que-bo-de-recetas-con.html

Y lo prometido es deuda: receta dedicada a M. Carmen Canales

INGREDIENTES

• 240 gr. de harina  y 10 gr. de levadura en polvo.
• 300 gr. azúcar glasé.
• 30 gr. de cacao puro en polvo.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 250 gr. de mantequilla.
• 200 ml. Coca-cola.
• 225 ml. leche entera.
• 2 huevos batidos.
• 1 cucharadita de azúcar vainillado.

Cobertura

• 200 ml. nata liquida
• 200 gr. de chocolate fondant.
• 65 gr. mantequilla
• 2 cucharadas de Coca-cola

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200.

En un bol grande tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo y el bicarbonato. Mezclamos todos los ingredientes bien para que quede uniforme.

En un plato hondo batimos los huevos y el azúcar vainillado.

En un cazo vamos derritiendo la mantequilla, a fuego suave, sin hervir, y cuando esté derretida añadimos la coca-cola, dejamos que se mezcle bien y  añadimos la leche, mezclamos bien unos segundos y lo retiramos del fuego.

En el cuenco que tenemos la mezcla de harina, vamos añadiendo poco a poco y removiendo con cuchara de madera, los huevos batidos y la mezcla de mantequilla, coca cola y leche. Mezclamos suavemente hasta obtener una masa sin grumos.

Engrasamos un molde desmontable al que acoplamos un papel de hornear.

Pondremos la masa en el molde y lo introducimos en el horno unos 50 minutos.

Al meter la masa en el horno bajamos la temperatura a 175º y ponemos el calor por abajo nada mas. A los 30 minutos ponemos calor arriba y abajo con aire y lo tenemos 20 minutos mas, aunque depende de cada horno.

Cuando esté terminado lo dejamos en el horno unos minutos con la puerta abierta y lo dejamos reposar, mientras preparamos la cobertura.

Ponemos en un cazo la nata a fuego suave, cuando esté caliente apartamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado sin dejar de remover, cuando esté derretido el chocolate le añadimos la mantequilla y la coca cola, mezclar todo muy bien.
Pasamos un cuchillo por el lateral del molde para despegar las orillas pero sin delmoldarlo y añadimos la cobertura caliente por encima y lo meteremos en el frigorífico.
Desmoldar cuando lo vayamos a comer, este bizcocho está mas bueno si está reposado de un día para otro, así se acentúan mas los sabores.

Paella valenciana

Un toque de surrealismo: http://www.youtube.com/watch?v=1V7IHvD7rKU&feature=player_embedded
Sin comentarios

Lasaña de cocido

Lo vi en www.petitchef.es y me pareció genial, así que dicho y hecho: un escándalo de receta.
Aprovechamos a hacer un cocido con algo más de carne y verduras, y al día siguiente o a los dos día tenemos esta receta que gusta a grandes y pequeños.


Ingredientes:
- 18 placas de lasaña.
- Para la capa de carne yo usé restos de ternera (uso carrillada), pollo, chorizo y morcilla.
- Para la capa de verduras, 2 zanahorias, un puñado de judías verdes y un puerro.
- Para la salsa de tomate, 1 cebolla pequeña, dos dientes de ajo, aceite de oliva, una lata de tomate natural pelado, azúcar, sal y pimienta.
- Para la bechamel, aceite de oliva, mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada.
- Queso rallado.


Preparación:
- Hacemos una salsa de tomate. Trocear muy finos los ajos y comenzar a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, añadir la cebolla muy picada. Mientras ir troceando los tomates. Cuando esté la cebolla, se añaden los tomates, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta. Se mueve de vez en cuando con cuchara de madera. Repartimos en dos partes en dos recipientes diferentes.


- Troceamos (o picamos con ayuda de algún robot de cocina o similar) las carnes, y añadimos a uno de los recipientes con tomate. Repetimos con las verduras. En ambos casos mezclamos bien.


- En abundante agua con sal y una cucharada de aceite, hervimos las placas de pasta según las instrucciones del fabricante. Yo las hice de pasta fresca, según la receta de los Raviolis negros (http://cocinadeangel.blogspot.com/2010/05/raviolis-negros.html en esta ocasión sin la tinta).


- Untamos una fuente de horno con mantequilla. Ponemos una capa con seis placas de pasta, cubrimos con el preparado de verduras y tomate, otra capa de pasta, el preparado de carne y tomate y la última capa de pasta. Reservamos.

- Vamos calentando el horno a 200. Preparamos una bechamel. Calentar en una cazuela una cucharada de aceite de oliva y un poco de mantequilla. Añadir unos 50 gramos de harina y dorarla. Añadir medio litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar hervir sin dejar de remover con cuchara de madera. Cuando espese, pasar la batidora si es preciso para que quede más fina.


- Poner la bechamel sobre la última capa de pasta, rociar con queso rallado y llevamos al horno, 10 minutos a 200 con fuego arriba y abajo, y cinco minutos a gratinar.


Muy sabrosa y muy contundente.

"Cocino, luego existo"

http://www.ted.com/talks/lang/spa/heribert_watzke_the_brain_in_your_gut.html

Con esa frase acaba este interesantísimo video (15 minutos) sobre cocina, dieta, inteligencia emocional y nutrición. Me pareció interesante compartirlo.

Feliz día de Todos Los Santos