"Xató", "Xatonada" o Ensalada de Escarola y Bacalao

Plato de la cocina tradicional catalana. Yo lo descubrí en Sitges, creo que en "La Fragata" hace  algunos años. Antes se hacía entre Navidad y carnaval.  Era cuando se xatonaban (se estrenaban poniéndoles un grifo) las botas del vino nuevo del año, y se comía este plato.

Ingredientes (4 ó 5 personas):

1 escarola (o una bolsa; yo usé una bolsa con mezcla de escarola y otras lechugas).

150 gr. de bacalao desmigado.

Una lata de atún en aceite.

Un bote o lata de anchoas en salazón.

Aceitunas negras.

Para la salsa Romesco:

Un chorro generoso de aceite de oliva

Sal.

50 grs.de miga de pan.

Un puñado de almendras.

Un diente de ajo (yo puse medio).

Vinagre de buena calidad.

Un poco de ñora molida.

Preparación:

Poner el bacalao en remojo al menos durante ocho horas. Escurrirlo bien. Se desmenuza más si fuera necesario.

Poner la miga de pan a remojo en vinagre. Picar el ajo y reservar. Poner las anchoas en agua , para desalarlas un poco, durante 30 minutos. Lavamos, escurrimos y cortamos la escarola (o usamos una de bolsa).

Para la salsa: se machaca el ajo en el mortero. Se añaden las almendras y se pican hasta que quede una pasta bien homogénea. Añadimos la ñora y seguimos majando.La miga de pan se escurre un poco y se pone en el mortero también, donde se majará con el resto. Entonces vamos echando el aceite lentamente hasta que la salsa quede  ligada.

Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la salsa. Se decora con las anchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas.

"Receta de pavo al Whisky"

Ingredientes:

- Pavo de tres kilos.
- 1 botella de whisky.
- 150 gramos de panceta.
- Aceite de Oliva.
- Pimienta.
- Sal.

 Preparación:

 1º Tomarse un buen vaso de whisky antes de comenzar.
 2º Rellenar el pavo con la panceta, salpimentarlo y echarle un chorrito de aceite de oliva.
 3º Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
 4º Mientras se calienta el horno, servirse otro pelotazo de whisky.
 5º Meter el pavo en el horno.
 6º Mientras el pavo está en el horno, tomarse otro pelotazo y cantarle una mijita al pavo.
 7º Sublir el horno a 220º, darle caña al derbostato y esberar veinte binutos.
 8º Servirse otro belotasso.
 9º Al cabo de un drato, hornir el abro para gondrolar y echar un chodretón de güiqui al babo y otro a uno bismo.
10º Darle la güerta al babo.
11º Cantarle un fandango al babo mientras se sicharra.
12º Redirar el babo del honno. Si se te dresbala, bruscarlo por el suelo.
13º Odro pelotazo pa inicia dra busqureda.
14º Darse un jardasso al resfalar con la grassa del suelo.
15º Plobar la sarsa del ssuelo que ya estradá fleshquita.
16º Tromarse otra copita e inblitar al babo questa tumbao al lao.
17º Indendar levandarse y desidir que en el suelo se está de gojones.
18º Abarese la barienta, engüendra el babo en el basillo, lo tira a la bassura y te forma la de Dió.
19º Tomarse odro güisqui.
20º Y adrora a comé..., ¿y el babo?..., ¿dronde eshta el babo?... El hio puta sa bebio el wishhki y se a io.

Para los despistados, hoy es 28 de diciembre: feliz día de los Inocentes.

"Miguelitos" de La Roda

Nunca me había planteado hacerlos hasta que se los he visto a Juanfra en su blog www.lacocinademorilands.blogspot.com
Son típicos de La Roda, municipio albaceteño parada y fonda para los madrileños que invadimos levante frecuentemente.

Ingredientes:
- Una placa de hojaldre (con esta me salieron 16).
- Crema pastelera (120 gr. de azúcar, 1/2 litro de leche entera, 3 huevos, 50 gr. de maicena y una cucharada de azúcar vainillado).
- Azúcar glas.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar la placa de hojaldre, previamente descongelada, en 16 trozos (yo lo hice con el "cortapizzas"). Ponerlos sobre la bandeja con un papel de hornear y llevarlos al horno unos 10 minutos (hasta que suban y estén ligeramente dorados. Dejar enfriar.
Mientras hacer la crema pastelera:
- En thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min. 90º vel. 4.
- Tradicional, poner a hervir la leche con el azúcar y el azúcar vainillado. Batir los huevos. Cuando arranque a hervir, bajar el fuego al mínimo y añadir poco a poco los huevos y la maicena, sin dejar de remover con cuchara de madera. Seguir hasta que espese. Dejar templar.
Abrir los hojaldres a la mitad y rellenar con la crema pastelera (mejor ayudándonos de una manga pastelera, o en su defecto una bolsa, limpia, con un agujero en un extremo).
Colocar sobre el lugar donde los serviremos y rociar con abundante azúcar glas.

Un pecado, qué se le va a hacer, y una forma de "aprovechar" el calor del horno cuando hayamos hecho alguna otra cosa en él.

Ensalada de Tomate y Mozzarella

Sencilla, sabrosa y muy "mediterránea". Una entrada para esta noche, o algo para "desengrasar" en estos días. ¡Feliz Navidad!

Ingredientes:

- Un tomate grande (yo usé "raff").

- Una "bola" de mozzarella fresca (en refrigerados de muchos supermercados).

- Medio diente de ajo (opcional).

- Sal, orégano, y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lavar y cortar el tomate en ocho "gajos". Colocar.

Escurrir el caldo y cortar la mozzarella en ocho trozos.

Salar ligeramente y espolvorear de orégano. Cortar el ajo en trozos muy pequeños y añadir por encima. Terminar con un chorrito de aceite de oliva (justo antes de servir).

Spaguettis con Sepia y Salsa Negra.

No me dió tiempo a hacerles la foto... a los spaguettis

Ingredientes (4-5 personas):

- Una sepia.

- Dos bolsitas de tinta de calamar (en la sección de congelados).

- Una cebolla.

- 500 gr. de spaguettis.

- Un chorrito de vino blanco (yo usé fino de Jerez).

- Aceite y sal.

- Fumet de pescado para hervir la pasta (opcional).

Preparación:

- Poner a hervir en una olla abundante agua con sal o si tenemos un fumet de pescado, el resultado en mucho más sabroso..

- Cortar fina la cebolla, y poner a pochar a fuego medio en un abundante chorro de aceite de oliva.

- Cortar la sepia en trocitos y añadirla a la sartén cuando la cebolla esté dorada. Dejar que suelte y pierda su líquido y añadirle un chorrito de vino blanco y los dos sobrecitos de tinta.

- Cuando el agua hierva, añadir la pasta y dejar el tiempo que indique el fabricante.

- Escurrir la pasta, pasar a una fuente y poner por encima la salsa de la sartén.

Puede hacerse con "pota" de la que venden congelada en "tubos" y que se puede tener en el congelador para esta y otras recetas "de apuro". También puede hacerse con "gulas".

¡Feliz Navidad!

La mejor felicitación navideña que he encontrado, acorde con los tiempos digitales. Son tres minutos, espero que os guste.
http://www.youtube.com/watch?v=rGvglV1FfEE&feature=player_embedded

¡Feliz Navidad!

Pan de Cádiz

Es la primera vez que traigo aquí una receta de www.velocidadcuchara.com, el fantástico blog de Rosa Ardá y Vicky Ortiz y lo hago con este Pan de Cádiz tan apropiado para estas fechas.

Ingredientes:

250 gr. de azúcar.

250 gr. de almendras.

1 clara de huevo.

1 yema de huevo.

1 huevo para pintar.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º.

En la thermomix (o en tu robot de cocina) pulverizamos el azúcar (en Thermo  20 segundos, vel. progresiva 5-10 .

Añadimos las almendras y se pulverizan también (15 segundos, vel. progresiva 5-10) .

Añadir la clara y mezclar (20 segundos, vel. 6).

Retiramos la mitad de la masa del vaso y reservamos. A la otra mitad le añadimos la yema y mezclamos 10 segundos vel. 6. Se retira del vaso.

Con ayuda de papel film hacemos un rectángulo con cada masa, poniendo el de yema sobre el otro. Ayudándonos con el film lo enrollamos todo consiguiendo una especia de "brazo de gitano". Con la ayuda de un pincho de brocheta o algo similar marcamos las líneas al gusto, pintamos con huevo y al horno 180º, 5 minutos. Después gratinamos 2 ó 3 minutos, para dorar la superficie.

En un ratito un dulce navideño para quedar muy bien.

Le dedico la entrada a mi hija Gloria, "fan" del mazapán y a Coral que me ha regalado este precioso plato.

Huevos "a la flamenca"

Receta sevillana (siempre me recuerda a mi abuela Carmela) con múltiples variantes. Yo la hago así.

Ingredientes (4-5 personas):
- Dos patatas medianas.
- Tres o cuatro zanahorias.
- 100 gr. de guisantes.
- Un trocito de chorizo.
- Unos taquitos de jamón.
- Media cebolla, un diente de ajo y medio tomate.
- Un huevo por ración.
- Sal, pimienta, comino, aceite y agua.
- Un trocito de pan (no importa si es duro).

Preparación:
En una olla, dorar el diente de ajo entero y el pan.Retirar y reservar. Poner la media cebolla cortada muy finita. Cuando esté dorada añadimos el medio tomate, pelado y troceado.
Mientras habremos pelado y cortado en cuadraditos las patatas y las zanahorias.
Añadimos a la olla el chorizo, cortado en rodajas, y los taquitos de jamón y dejamos reducir.
Añadir las patatas, las zanahorias y los guisantes. Cubrir de agua abundante.
En el almirez, majar el diente de ajo con el pan y unos granos de comino. Añadir este majado a la olla y pner a fuego medio unos 15 o 20 minutos (hasta que estén tiernas las patatas y las zanahorias).
Si se hubiera consumido mucha agua añadimos más, la suficiente para que floten los huevos que añadiremos y dejaremos cuajar.

Puede servirse en cazuelita de barro, con el huevo sobre el resto de los ingredientes.

Sencillo, barato y reconfortante.

Sugerencia de Menú Navideño

En las últimas semanas varios amigos me han pedido ideas para estas fechas que se acercan, así que he pensado hacer un post con las recetas del blog que yo usaría. Lógicamente dependerá de si es comida o cena, o si queremos hacer un menú completo o sólo "llevar algo" que quede bien y sea fácil de hacer y además económico. Otra clave es que puede prepararse en el día o los dos días anteriores, repartiendo el trabajo, y "rematarse" a última hora.

Entradas:

Pimientos del piquillo rellenos

http://www.cocinadeangel.com/2010/05/pimientos-rellenos.html

Se toman tibios, incluso fríos. 

Pastel de verduras

http://www.cocinadeangel.com/2010/08/pastel-de-verduras.html

Se tiene hecho en la nevera y se tiempla al gratinar con la mahonesa y los piñones.

Rollo de espinacas con Salmón y Queso crema

http://www.cocinadeangel.com/2009/08/las-espinacas-no-son-un-rollo.html

Se filetea justo antes de servir, y también se toma frío.

Ensalada de tomate, mozarella, anchoas y piquillos

http://www.cocinadeangel.com/2010/10/ensalada-de-tomate-queso-anchoas-y.html

Carne o Pescado:

Solomillo de cerdo al "alioli" de Sobrasada

http://www.cocinadeangel.com/2010/01/solomillo-al-alioli-de-sobrasada.html

Se tienen sellados los solomillos y hecha la salsa, y luego necesita 20 minutos de horno.

ó

Merluza al horno en salsa de piquillos

http://www.cocinadeangel.com/2010/06/merluza-al-horno-en-salsa-de-piquillos.html

Igualmente se tiene hecha y se le da un último golpe de horno.

Postre: Una opción más elaborada u otra más fácil y ligera

Ponche segoviano

http://www.cocinadeangel.com/2010/09/ponche-segoviano.html

ó

Tarta de frutas

http://www.cocinadeangel.com/2010/06/tarta-de-frutas.html

Empanada de Bacalao con Pasas y "Huevo duro"

El relleno lo conocí hace ya años a través de una gallega de origen, norteafricana de crianza y galapagueña de residencia y la masa es de comoju.blogspot.com: gracias a Dña. Mercedes y a Cova.

Ingredientes:
Para la masa: 150 gr. de aceite de oliva (virgen extra), 150 gr. de cerveza y 450 gr. de harina. Una pizca de sal y una cucharada de pimentón dulce.
Para el relleno: medio pimiento rojo, medio pimiento verde, media cebolla, medio puerro, 150 gr. de bacalao desmigado, un buen puñado de pasas, una lata de tomate natural pelado, sal, pimienta, aceite de oliva y romero. Vino blanco (yo usé fino de Jerez) y Pedro Ximénez (opcional).

Preparación:
Unas horas antes poner el bacalao en agua para desalarlo y las pasas a remojo en un poquito de Pedro Ximenez (opcional).
Picar muy fina la cebolla y el puerro y poner a dorar a fuego suave en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadir los pimiento troceados según el gusto (yo prefiero no muy grandes). En un plato hondo, trocear y escurrir bien el tomate. Anadirlo. Rehogar bien y añadir el bacalao y las pasas todo bien escurrido. Salpimentar y añadir si se tiene un poquito de romero. Cuando pierda todo el líquido añadir un chorrito de vino blanco y dejar evaporar.
Poner a cocer dos huevos e ir calentando el horno a 180 grados.
La masa, en thermomix, poner el aceite 3 min. Varoma vel. 1. Añadir el resto de ingredientes y amasar 1 min. vaso cerrado, vel. Espiga (o 15 seg. vel. 6). Tradicional, calentar el aceite un minuto al microondas y en un bol amplio añadir poco a poco la cervaza, luego la sal y el pimentón y sin dejar de remover con cuchara de madera ir añadiendo la harina hasta que empiece a "dejarse" trabajar a mano. La masa es en cualquier caso ligeramente pegajosa.
Dividir la masa en dos, extender la mitad y forrar con ella un molde para empanadas o simplemente extender sobre papel de hornear. Poner encima el relleno y los huevos duros cortados a rodajas, y tapar con la otra mitad de la masa.

Hornear unos 30 minutos a 180 grados.

Marmitaco

Con el frío es un plato de los que entra sólo. A falta de "Chacolí", lo acompañamos de media botellita de la sidra que tenemos todavía de nuestra visita de este verano a Asturias.

Ingredientes (4 personas)
- Medio kg. de bonito, cortado en tacos.
- 5 ó 6 patatas medianas.
- Media cebolla, un trozo de puerro, un trocito de pimiento rojo y otro de pimiento verde.
- Un chorrito de ketchup.
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta, ñora molida, perejil picado, tomillo, y una hoja de laurel.

Preparación:
Picar muy fina la cebolla y el puerro y ponerla a dorar en una olla, a fuego medio. Cortar los pimientos y añadirlos. Cuando la verdura esté, añadir un pequeño chorro de ketchup.
Pelar y cortar en trozos las patatas.
Lavar y añadir el bonito junto con las patatas. Salpimentar y añadir el resto de especias. Cubrir de agua y llevar a ebullición.
Dejarlo hirviendo unos 20 minutos (depende de las patatas). Cuando estén tiernas, machacar con un tenedor  un par de trozos de patata y añadírselos de nuevo para "espesar" el caldo.

Trenza (hojaldre) de Espinacas, Bacalao y Piñones

Del recetario de Thermomix: www.recetario.es ligeramente adaptado.

Ingredientes

Para el hojaldre:

1 lámina de hojaldre
200 gr. de Espinacas (descongeladas)
400 gr. de Lomos de bacalao desalado
Aceite de oliva
Piñones o almendras partidas.
1000 gr. de Agua
Sal

Para la salsa:

1 Cebolla
50 gr de Aceite de Oliva
10 Pimientos de piquillo
70 gr. de leche desnatada
Sal y pimienta

Preparación (Thermomix)

1. Poner en la bandeja inferior del Varoma las espinacas y salarlas. En la  bandeja superior poner los lomos de bacalao.

2. Poner el agua en el vaso y encima las bandejas varoma, programar 15  min. Temperatura Varoma, velocidad 1.

3.- Extender la lámina de hojaldre y poner en la franja central las espinacas, encima los  piñones, un chorreón de aceite y encima los lomos de bacalao. Hacer unos cortes oblicuos a cada una de las franjas laterales y cerrar el hojaldre, alternando un troco de cada lado (como una trenza).

4. Introducir en el horno de entre 15-20 min. y 180º-200º de temperatura.

5. Servir acompañado de la salsa de pimientos de piquillo.

Salsa de Pimientos de piquillo:

1. Poner la cebolla en el vaso y trocear durante 6 seg. velocidad 6.

2. Añadir el aceite y programar 10 min. temperatura varoma, velocidad 2.

3. Añadir los pimientos y trocear durante 6 seg. velocidad 6.  Programar 5 min. temperatura 100º y velocidad 2.

4. Añadir la leche y  programar 5 min. temperatura 90º, velocidad 2.

5. Salpimentar y triturar durante 20 seg. velocidad 5 - 10.

Sin Thermo, se hace igual, sólo que las espinacas y el bacalao se "cuecen" ligeramente en el microondas cubiertos con papel film (por separado, unos tres minutos cada uno) y la salsa se hace en sartçen, dorando primero la cebolla muy picada, añadiendo después los pimientos y por último la leche y las especias. Dejar reducir y pasar por la batidora.