Judías Blancas con Salmón y Huevo

Entre el reciclaje y los platos de Cuaresma: tenía unos trozos de salmón fresco que aprovechar y me apetecía hacer legumbre, y me salió esto.

INGREDIENTES:
- Judías blancas (en remojo desde la noche anterior o de las de bote).
- Un filete de salmón fresco.
- Dos huevos.
- Medio puerro.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Una zanahoria.
- Un puñado de arroz.
- Una pizca de ñora molida.
- Unas hebras de azafrán.
- Un chorrito de vino blanco.

PREPARACIÓN:
Cortar fino el puerro y poner a rehogar en la olla, con un chorrito de aceite de oliva y el diente de ajo entero. Retirar el diente de ajo y majarlo junto con la ñora y el azafrán. Mezclar el majado con un chorrito de vino blanco. Reservar.
Añadir a la olla el salmón cortado en trocitos, la zanahoria cortada en rodajas y el puñado de arroz. Dar unas vueltas y añadir el majado y las judías escurridas. Cubrir de agua y llevar a ebullición. Tapar la olla entre 20 minutos y media hora (según instrucciones y costumbre).
Mientras cocer los huevos y rocearlos.
Destapar la olla, añadir los huevos, dejar reposar unos minutos y servir.

Muy rico, suave y, en mi opinión, original.