Hace tiempo que hago este pisto y para hacérselo más atractivo a mis hijas le llamo "verdura divertida" cuando lo pongo con las tortitas, hasta ahora compradas. Pero el otro día vi cómo hacer las tortitas en
http://www.velocidadcuchara.com/2010/05/tortitas-de-trigo-para-burritos.html el excelente blog de Rosa Ardá y Vicky Ortiz y aquí os lo traigo.
Ingredientes:
Del relleno o pisto.
- Un calabacín.
- Una berenjena.
- Una cebolla.
- Un pimiento rojo
- Una lata de tomate natural entero (o triturado).
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
- Dos salchichas tipo frankfurt (o unas tiras de bacon, o unos taquitos de jamón y chorizo).
De las tortitas (para unas ocho tortitas):
- 400 gr. de harina.
- 80 gr. de manteca de cerdo.
- 200 ml. de agua.
- Cucharadita y media de sal.
- Más harina para amasar.
Prepararemos primero la masa de las tortitas, que debe reposar, y durante dicho reposo prepararemos el relleno.
Ponemos en el vaso el harina, la manteca y la sal y mezclamos 10 seg. vel. 7. Calentamos el agua un minuto en el microondas y la añadimos, mezclando otros 10 seg. a vel. 7. A continuación amasamos un minuto vaso cerrado vel. espiga. Sacamos del vaso la masa, la pasamos a un bol que taparemos con un paño y reservamos por media hora o más.
Para el relleno, lavar y cortar en cuadritos la berenjena y el calabacín, y poner en un bol, tapado con papel film, 10 minutos a máxima potencia en el microondas. Mientras pochar la cebolla cortada finita en una sarten grande con un buen chorro de aceite de oliva. Añadir el pimiento cortado en tiras finas y seguir dorando. Añadimos la berenjena y el calabacín y el tomate, que habremos cortado y escurrido bien de líquido. Seguimos rehogando y casi al final añadimos las salchichas cortadas en trocitos. Salpimentar al gusto.
El relleno en thermomix: Cortar la cebolla 10 seg. en vel. 5. Añadir el pimiento, la berenjena y el calabacín, que yo prefiero cortar "a mano", aunque también pueden cortarse, por partes, 4 seg. a vel. 4. En cualquier caso, añadir 50 gr. de aceite de oliva y programar 15 min. tem. 100 giro izquierda vel. cuchara. Pasado el tiempo añadir el tomate (cortado y escurrido) y las salchichas y programar 20 min. vel tem. 100 giro izquierda vel. cuchara.
Recuperamos la masa, que pondremos sobre la mesa bien enharinada. La dividimos (de mitad en mitad) en ocho partes, y con harina las vamos estirando, de una en una, hasta ir formando las tortitas bien finas de unos 18 o 20 cm. de diámetro (con la palma de la mano) que doraremos dos o tres minutos por cada lado a fuego medio en una sartén antiadherente sin nada de grasa. Las vamos reservando en un recipiente cerrado envueltas en servilletas de papel.
Nada más terminar las tortitas las servimos (podemos darles un "golpe" de microondas de un par de minutos o mantener en el horno a 80 grados hasta usarlas) y formamos los burritos con el relleno y servimos con algunas salsas al gusto (ketchup, barbacoa, etc.).
A mi me han sabido riquísimas.
