Trigueros de temporada con huevos de corral.

De los pocos momentos en los que la lluvia nos ha permitido un respiro en esta pasada Semana Santa, aprovechamos para dar un paseo por el campo con mi primo Javier, su mujer Chus y sus hijos, Ana y Martín. Entre éstos y mis hijas, en poco más de una hora recogieron un espectacular manojo de espárragos trigueros, que he cocinado con los huevos de su corral que nos regalaron: hay pocos placeres más sencillos y deliciosos. Lo menos que podía hacer es dedicarles esta entrada.

Ingredientes (dos personas)

Un manojo de espárragos trigueros.

Unas lonchas de jamón serrano.

Cuatro huevos.

Aceite y un diente de ajo.

Preparación:

Partir los espárragos, despreciando la parte menos tierna. Ponerlos a hervir en agua salada: siendo tiernos, no es necesario hervirlos mucho más de cinco o diez minutos. Escurrirlos y reservar.

En una sartén sofreir un diente de ajo troceado con un buen chorro de aceite de oliva. Añadir el jamón troceado y en seguida los espárragos. Dar unas vueltas, y añadir los huevos (a mi no me gusta batirlos para el revuelto, pero va en gustos). Apagar el fuego y dejar que cuajen (al gusto) con el calor que queda.

Servir y disfrutar.

Judías Blancas con Salmón y Huevo

Entre el reciclaje y los platos de Cuaresma: tenía unos trozos de salmón fresco que aprovechar y me apetecía hacer legumbre, y me salió esto.

INGREDIENTES:
- Judías blancas (en remojo desde la noche anterior o de las de bote).
- Un filete de salmón fresco.
- Dos huevos.
- Medio puerro.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Una zanahoria.
- Un puñado de arroz.
- Una pizca de ñora molida.
- Unas hebras de azafrán.
- Un chorrito de vino blanco.

PREPARACIÓN:
Cortar fino el puerro y poner a rehogar en la olla, con un chorrito de aceite de oliva y el diente de ajo entero. Retirar el diente de ajo y majarlo junto con la ñora y el azafrán. Mezclar el majado con un chorrito de vino blanco. Reservar.
Añadir a la olla el salmón cortado en trocitos, la zanahoria cortada en rodajas y el puñado de arroz. Dar unas vueltas y añadir el majado y las judías escurridas. Cubrir de agua y llevar a ebullición. Tapar la olla entre 20 minutos y media hora (según instrucciones y costumbre).
Mientras cocer los huevos y rocearlos.
Destapar la olla, añadir los huevos, dejar reposar unos minutos y servir.

Muy rico, suave y, en mi opinión, original.

Champiquetas (o Croqueñones)

Segunda vez que traigo alguna de las delicias de Goizalde, de su blog (http://cocinandocongoizalde.wordpress.com). Original y delicioso, y no más laborioso que unas croquetas normales.

Ingredientes (unas 20 unidades):
- Medio kg. de champiñones pequeños.
- Una cebolla pequeña.
- 20 gr. de maicena.
- 20 gr. de harina.
- 50 gr. de aceite de oliva.
- 300 gr. de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- Harina, un huevo y pan rallado, para el rebozado.
- Aceite para freir, según el gusto.

Preparación:
Lavar bien los champiñones y separar los tallos. Poner todo juntos al vapor (yo en el varoma de la thermo, diez minutos). Poner a dorar la cebolla troceada fina (en thermomix 4 seg. vel. 4) hasta que esté bien pochada (en thermomix, 7 minutos, temp. varoma, vel. 1), añadir los tallos de los champiñones, bien troceados (otros 4 seg. vel. 4), añadir las dos harinas y seguir rehogando ( 3 min. vel. 1 temp. varoma). Por último añadir la leche y seguir removiendo sin parar (o en thermo, 10 min. temp. varoma, vel. 1).
Pasar la masa a un plato y cubrir cada champiñón con una cucharada de la masa. Dejar enfriar. Si sobra masa (a mi no me sobró) se puede hacer alguna croqueta con ella.
Una vez frío, pasar por harina, huevo y pan rallado, y a freir.

Guasacaca (guacamole)

Llevaba algún tiempo comprando el guacamole preparado, porque a mis chicas les gusta acompañado de "nachos" de maíz, y me decidí a hacerlo con la receta del libro de Thermomix, pero nunca había comprado cilantro, así que le pregunté a mi frutera, que es venezolana (ventajas de la globalización) me dió esta receta. De paso un saludo a los venezolanos que visitan este blog.

INGREDIENTES:
- Tres aguacates medianos o dos grandes, maduros.
- Dos tomates medianos, maduros.
- Un ramillete de cilantro (generoso).
- Media cebolla.
- Sal, pimienta, pizca de vinagre y zumo de medio limón (o lima si tenemos).

PREPARACIÓN (Thermomix):
Partir la cebolla y ponerla medio minuto a vel. 5. Añadir el cilantro (lavado y escurrido) y los tomates y programar un minuto, vel. 5. Añadir los aguacates pelados (reservar los huesos) y el resto de ingredientes y programar otro minuto a vel. 5. Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y programar 30 seg. a vel. máxima, para que quede bien homogéneo.

Mi frutera dice que se lo añade a todo, incluso a la carne. Yo lo tomo sólo con los "nachos". Si lo conserváis (en la nevera) hacedlo con uno de sus huesos en el bote, que evitará que la salsa se oscurezca.

Un poco de promoción: premio y "catering"

Pues ya me habían dado alguno de esos premios de los blogs que se dan de diez en diez siempre que uno los de a otros diez, y aún así hace ilusión que se acuerden de uno, pero es que este premio

lo da sólo una persona por su opinión favorable del blog, que además tiene que tener un mínimo de 100 seguidores, por lo que el premio es más para vosotros, que me seguís, que para mi, así que ¡muchísimas gracias a Raquel! del fantástico blog http://lostragaldabas.blogspot.com/ por pensar en mi. Es increíble la calidad de su blog y la sencillez de sus platos que saben ricos sólo con verlos en sus fantásticas  fotos, os lo recomiendo de verdad.

Ahora me toca a mi darlo, y el jurado, reunido conmigo mismo y tras múltiples deliberaciones, en un resultado muy reñido, ha pensado en dárselo a  Mabel del blog MIMOS CULINARIOS (http://mimos-culinarios.blogspot.com/), por su calidad, por su amabilidad, por la importancia que le da a sus seguidores, y por ampliar un poco el círculo de estos premios y dar el salto al otro lado del Atlántico: espero que te guste Mabel, aunque tu hace tiempo que sobrepasaste los 100 seguidores.

En fin, todo un lujo poder compartir con vosotros las recetas que me voy encontrando y a las que siempre intento aportar, al menos, cariño. Impensable hace año y medio cuando empecé que el blog se estabilizara por encima de las 2500 visitas mensuales. MIL GRACIAS A TODOS.

Por otro lado, ayer la asociación de empresarios a la que pertenezco dió un vino español en un acto de homenaje literario, al hilo de la feria del libro local, y el aperitivo fué cosa mía: empresas de catering, ¡temblad! de aquí a servir bodas hay un paso. El menú:

- Empanada de morcilla y pera (http://www.cocinadeangel.com/2009/08/empanada-de-morcilla-y-pera-en-almibar.html)
- Fiambre de carne (http://www.cocinadeangel.com/2010/08/fiambre-de-carne.html) y
- Rollito de espinacas, salmón y queso (http://www.cocinadeangel.com/2009/08/las-espinacas-no-son-un-rollo.html).


Un éxito y muy sencillo de preparar y de servir.

"San Jacobos" de Acelgas.

¡Que no cunda el pánico! Enemigos de las acelgas, ¡no huyáis cobardes! Casi no se notan.
Se lo vi a Eva Arguiñano en su programa de Tv. y me pareció muy original. Yo le he quitado "las hojas" de las acelgas y le he cambiado un poco el rebozado.

Ingredientes:
- Un manojo de acelgas.
- Unas lonchas de jamón york o de fiambre de pavo.
- Queso en lonchas.
- Harina.
- Una cerveza.
- Una cucharadita de levadura en polvo.
- Un huevo.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva para freir.

Limpiamos las acelgas y cortamos las pencas, todas del mismo tamaño (unos diez cm.) En una olla con abundante agua ponemos a hervir las pencas (y si vamos a usarlas, también las hojas) unos 10 ó 15 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Yo puse las pencas sobre papel de cocina para que escurrieran bien el agua

Ponemos una penca, una loncha de jamón (cortada del mismo tamaño que la penca), una loncha de queso (de igual tamaño) y otra penca. Así hasta que terminemos con todas las pencas. Yo luego las partí a la mitas (como de cinco cm.) para que fuera más fácil manejarlas al freir. En la receta original envolvían estos "preparados" con las hojas de las acelgas, yo preferí obviar este paso.

Preparamos el rebozado: en un bol batimos un huevo y añadimos media lata de cerveza, mezclando bien. Añadimos harina y una cucharadita de levadura hasta que tengamos una pasta espesa. Salpimentamos y pasamos las piezas por la pasta y freímos en abundante aceite de oliva.

Pasamos a un plato con papel de cocina para que elimine el sobrante de aceite, y a la mesa. Son muy ricas, quizá un poco pesadas. Acompañar de ensalada.