Sopa de cocido (versionada)

La otra noche tuve cena de "El Club de la Cuchara". En alguna ocasión os he hablado de él, un grupo de gente maravillosa que se entretiene cenando de cuchara (casi siempre cocido) cada dos meses por este loco Madrid. Disfrutamos de esta prórroga veraniega cenando en la misma Plaza Mayor, en Casa Amalia, y la forma de presentar la sopa me pareció como para compartirla.

INGREDIENTES:
- Caldo del cocido.
- Patatas hervidas del cocido.

PREPARACIÓN:
Hacemos un puré con las patatas, y ponemos un cucharón de puré en medio del plato sopero. Volcamos el caldo y servimos.

Me resultó curioso.

Pimientos fritos con longaniza

Rápido y rico, y dándole salida a unos pimientos riquísimos que tenía.

INGREDIENTES:

- Pimientos verdes "finos" (de los llamados italianos).

- Dos dientes de ajo.

- Longaniza roja (o también con chistorra).

- Aceite de oliva.

- Sal.

PREPARACIÓN.

Cortar los dientes de ajo en láminas y ponerlos a dorar con un buen chorro de aceite de oliva. Lavar, quitar la cabeza y pipas y cortar en rodajas como de un centímetro los pimientos. Añadirlos al aceite cuando los ajos estén dorados. Rehogar hasta que estén bien fritos, dando vueltas de vez en cuando. Retirar buena parte del aceite, con cuidado, y añadir las longanizas cortadas en trozos como de uno o dos centímetros, y seguir removiendo dos o tres minutos.

Podrían añadirse unos huevos al final y cuajar como para un revuelto.

Flamenquín

Hace tiempo que quería hacer (y compartir) este tradicional plato andaluz, más concretamente cordobés. Aunque suele hacerse de cerdo, yo los he hecho con filetes de ternera, muy finos.

INGREDIENTES (por cada flamenquín):
- Un filete de ternera muy fino.
- Una loncha de queso (compré "havarti", que me parece especialmente sabroso).
- Una loncha de jamón serrano.
- Huevo y pan rallado para empanar y aceite para freir.

PREPARACIÓN:
Poner el filete, sobre él el queso y finalmente el jamón, y enrollar. Yo me ayudé de un par de palillos para "cerrarlo". Pasarlo por huevo batido y luego por pan rallado y freir en abundante aceite (yo de oliva virgen) caliente.

Dejar escurrir en papel de cocina y servir, acompañado de ensalada y/o patatas fritas, arroz blanco...
Es muy sabroso, y llena bastante.

"Lasaña" de calabacín con "ropa vieja"

Ligera y muy rica. Reciclando las sobras de cocido con dos calabacines que tenía olvidados.


INGREDIENTES:
- Restos de carne de cocido, en este caso, ternera (carrillada), pollo, tocino y chorizo.
- Para la salsa de tomate: media cebolla, dos dientes de ajo, aceite de oliva, una lata grande de tomate entero pelado, azúcar, sal y pimienta.
- Dos calabacines más bien grandes.
- Para la bechamel: mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada.
- Queso rallado para gratinar.


PREPARACIÓN.
En la Thermomix (o con cualquier otro picador) trocear muy finos todos los restos de carne mezclados. Reservar.
Lavar y partir por la mitad o en tres trozos los calabacines. Ponerlos en un bol tapados con papel film diez minutos en el microondas.
Mientras ir preparando la salsa de tomate. Podemos hacerla según la receta del libro de la Thermomix, o de modo tradicional: trocear muy finos los ajos y comenzar a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, añadir la cebolla muy picada. Mientras ir troceando los tomates. Cuando esté la cebolla, se añaden los tomates, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta. Se mueve de vez en cuando con cuchara de madera.
Se mezcla la salsa de tomate con la carne troceada y se reserva.
Los calabacines, una vez cocidos, se cortan en rodajas finas y se ponen a reposar unos minutos sobre papel de cocina, para que suelten el agua. Hay que calcular dividirlos en tres partes, que serán 
las tres capas de la lasaña.
Preparamos una bechamel en un cazo ponemos un poco de mantequilla y cuando se derrita añadimos un par de cucharadas de harina y la doramos. Vamos añadiendo leche, sin dejar de remover con cuchara de madera hasta que quede espesita y finalmente añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Cuando espese, pasamos la batidora si es preciso para que quede más fina.
Y montamos todo: una capar de rodajas de calabacín (que salamos ligeramente), la mitad de la mezcla de tomate y carne, otra capa de calabacín, la mezcla restante, la última capa de calabacín, y finalmente la bechamel. Rociamos con queso rallado y gratinamos hasta que quede dorado (unos 8 minutos).

Muy sabrosa y ligera. Es dicícil que quede "bonita" en el plato porque queda relativamente suelta.

Escalivada (en bolsa de asar) con pimientos "de mi primo".

No pretendo ser pesado, pero estas bolsas de asar que citaba hace un par de entradas son todo un descubrimiento, y la cita a "mi primo" es lo mínimo para agardecerle la buena huerta (y mejor cordero) que nos ha dado a probar estas vacaciones: ¡gracias José Miguel!

Ingredientes:

- Dos berenjenas.

- Una cebolla.

- Cuatro pimientos.

- Cuatro dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Dos bolsas de asar.

Preparación:

Los pimientos (en esta ocasión de tamaño mediano, pero sabrosísimos)yo los "decapito", quitándole bien las pipas, y les pongo dentro un poquito de sal y un diente de ajo. Poner un poco de aceite de oliva en la palma de la mano, y frotar con ella los pimientos. Ponerlos en una bolsa.

En la otra bolsa puse las berenjenas cortadas en trozos gruesos y la cebolla cortada en cuartos, y rocié la verdura con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cerrar ambas bolsas y poner en el horno (en frío) a 200º durante una hora.

Dejar templar, pelar los pimientos y pasar a la fuente o plato donde serviremos, con un nuevo chorrito de aceite de oliva y (al gusto) un poquito más de sal.

Es una buena forma de aprovechar las veces que encendemos el horno. Podemos hacerlos y conservarlos uno o dos días en la nevera (en un recupiente cerrado) y dar un "golpe" de microondas antes de servir.