INGREDIENTES:
Para la masa:
- 150 gr. de aceite de oliva.
- 150 gr. de cerveza
- 450 gr. de harina (depende de la harina, en la receta original eran 400).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal.
Para el relleno:
- 750 gr. de boquerones (que una vez limpios perderán parte del peso).
- Un pimiento rojo y uno verde.
- Medio calabacín.
- Una cebolla.
- Aceite de oliva.
- Un chorreón de vino blanco (yo puse fino de Jerez).
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
En Thermomix, poner el aceite en el vaso 3 min., 100º, vel. 1, añadir la harina y el resto de ingredientes, y programar 1 min. vaso cerrado, velocidad Espiga, o 15 seg. velocidad 6.
Tradicional: Templar el aceite y añadir la cerveza y el pimentón. Por último poner la sal y progresivamente la harina, amasando primero con cuchara de madera y luego a mano ya sobre la mesa enharinada.
En cualquier caso, dejar enfriar la masa mientras preparamos en relleno.
En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite, y pochamos la cebolla y los pimientos, partidos muy finitos. Mientras ponemos el calabacín, cortado en cuadritos, cinco minutos al microondas, cubierto con papel film. Le escurrimos el agua que haya soltado y lo añadimos al sofrito. Seguimos removiendo, y cuando esté, añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir a fuego lento.
Precalentamos en horno a 180º.
Dividimos la masa en dos partes y las extendemos con el rodillo. Llevamos la primera de ellas sobre la bandeja de horno, forrada con un papel de hornear.
Colocamos el sofrito, dejando uno o dos cm. libres por los bordes, para "sellarla", y sobre él colocamos los boquerones. Cubrimos con la otra parte de la masa, pinchamos con un tenedor y al horno a 180º unos 30 min. (observar a partir de los 20 min. y parar cuando esté dorado).
Más rica al día siguiente.
