Pechuga rellena de calabacín y champiñones con salsa de cerveza

Perdón ante todo por el tiempo sin publicar: más de un mes, Navidad incluida, y ahí seguimos, con un montón de visitas: sinceramente gracias y mis mejores deseos para el (todavía) nuevo año.

Traigo otra vez a Goizalde, porque cada vez me gusta más la cocina de esta mujer: sencilla, sabrosa y original.

Transcribo casi literalmente su entrada: http://cocinandocongoizalde.com/2011/11/03/pechuga-rellena-de-champinones-y-calabacin-en-salsa-de-cerveza/

INGREDIENTES: (Unas cuatro 4 personas)

- 1 cebolla

- 25 gr de aceite

- 250 gr de champiñones

- 250 gr de calabacines

- Sal y pimienta

- 4 lonchas de jamón york

- 500 gr de pechuga de pollo fileteada

Para la salsa

- 100 gr de cebolla (mejor caramelizada)

- Una lata de cerveza

- 330 ml de agua (el mismo volumen de la lata)

- 100 ml de tomate frito

- Una cucharada de pan rallado

PREPARACIÓN (Thermomix)

Cortar la cebolla 4 seg, vel. 4. Añadir el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel. cuchara. Mientras  limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Limpiamos (o pelamos, según gustos) el calabacín y lo troceamos. Agregamos ambos, salpimentamos y programamos 15 min. varoma, vel. cuchara. Reservamos.

Colocamos las lonchas de york superpuestas sobre un par de láminas de papel film, ponemos encima la pechuga fileteada, y encima el relleno. 

Cerrar y hacer el rollo, cerrando bien las esquinas con el film. Colocamos en el recipiente Varoma.

Ponemos en el vaso la cebolla (mejor si es caramelizada) junto con la cerveza, el agua, el tomate y el pan rallado. Colocamos el varoma con el rollo y programamos 40 min. varoma, vel. 2.

Cuando termine el tiempo, quitamos el varoma (cuidado con el vapor), trituramos la salsa 20 seg en vel 8.

Dejamos templar, cortamos en rodajas y calentamos en el microondas y servimos con la salsa caliente.

Rico, sencillo y económico